Receta del día: Costillar al aroma de soja, con salsa de perejil al estilo Berasategui

• Cocina: 1:40 minutos
• Cocina: 1 hora 30 minutos
• Raciones: 4 raciones
• Dificultad: Media

Y a sabéis de mi devoción por Martín Berasategui, no sólo como cocinero, sino como persona. Algunas de sus recetas son relativamente sencillas de elaborar, bien explicadas y con ideas para poder combinar los ingredientes que más nos gusten.  Así que hoy he querido dejaros una de ellas.

Un costillar cocido y posteriormente asado del que podréis aprovecharlo todo. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 costillar de cerdo

1 cebolla

3 zanahoria

1 puerro

2 huesos de jamón

1 vaso pequeño de salsa de soja

1 cucharada pequeña de Aceite de Oliva

1 cuchara pequeña de Jengibre

Para la salsa de perejil:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo asado

1 vaso pequeño de zumo de limón

1 cucharada sopera de vinagre

Perejil picado

Sal y pimienta

Elaboración:

Colocamos en una olla la cebolla, las zanahorias, el puerro, y los huesos de jamón. Cubrimos los ingredientes con agua y cuando rompe a hervir añadimos el costillar.

Lo dejamos cocer durante 50- 60 minutos, cuando él costillar empieza a separarse del hueso.

Retiramos el costillar del caldo y separamos con un cuchillo las costillas, las colocamos en una fuente para el horno. Precalentamos el horno a 200 grados en modo grill.

En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el jengibre en polvo  y el aceite de oliva. Con un pincel  pintamos por los dos lados las costillas. Colocamos unos dientes de ajo con las costillas e introducimos en el horno, unos 15-20 minutos. Cuando están tostadas las retiramos.

Para la salsa de perejil:

En un recipiente colocamos algunos dientes de ajo asados junto al costillar. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el perejil, sal y pimienta al gusto. Trituramos todo con la batidora y ya tenemos el acompañamiento perfecto para nuestro costillar con aromas a soja.

Las verduras que hemos utilizado para cocer el costillar, las troceamos, colocamos en una bandeja con un huevo duro y le preparamos una vinagreta. Una ensalada de verduras que podéis poner como primer plato o de acompañamiento.

El caldo también lo podemos aprovechar para una sopa, un arroz o un gran guiso

Una receta deliciosa, que estoy seguro que os gustará mucho, receta de la podéis aprovechar todos los ingredientes. La podéis variar según vuestros gustos, emulando a uno de los cocineros más grandes que ha dado nuestra gastronomía.