Judías con chorizo
Hoy os dejo uno de mis guisos preferidos. Unas Judías de El Barco de Ávila con chorizo. La llegada del otoño anuncia en mi cocina la temporada de guisos.
La receta de la abuela de los calamares en su tinta
Os dejo la receta que preparaba mi abuela de los calamares en su tinta. El origen de añadir la tinta del calamar al guiso ha sido objeto de estudio por muchos gastrónomos. En principio la tinta es tóxica, pero alguien descubrió que esa toxicidad desaparece con el calentamiento.
Receta de verduras: Berenjenas rellenas de carne
Estamos en plena temporada de berenjenas. He comprado unos hermosos ejemplares y he preparado una de esas recetas infalibles de toda la vida. Berenjenas rellenas de carne.
Receta de verduras: Crema de calabacín de la huerta
Receta de verduras de la huerta, he preparado con dos impresionantes calabacines, una crema fría, que he acompañado con una ensalada de tomates. Una receta muy sencilla, perfecta como entrante o primero.
Receta de pescado: Lenguado Meunière
Os dejo una receta, un clásico de los restaurantes del siglo pasado. Lenguado Meunière, un plato que me recuerda a mi infancia, últimamente relegado, que he rescatado del baúl de los recuerdos culinarios.
Receta de verduras: Escalivada de berenjena blanca
¿Conocéis la berenjena blanca? Yo la descubrí hace unos años de la mano de un agricultor. Son muy escasas y no se plantaban desde hacía mucho tiempo. Hoy he preparado una escalivada de verduras de la huerta.
Receta de Quesos Gallegos combinados con pasta
Hoy os dejo una receta que he preparado con los cuatro Quesos Gallegos con Denominación de Origen Protegida, quesos que pertenecen a lo más selecto de las comarcas que les dan nombre.
La Tarta de Santiago de Pepita Da Silva
Pepita gran cocinera y una muy buena repostera, me ha enseñado la receta de la tradicional tarta de Santiago. Una de las tartas emblemáticas de toda Galicia, representante de la más alta repostería gallega.
Mejillones gallegos en salsa de vieira
Galicia es la primera productora de Europa en mejillón. El mejillón gallego tiene el mejor “bouquet”, dada la gran calidad de nutrientes y fitoplancton que contienen las rías gallegas.