Rodaballo salvaje a la brasa
Mi pasión por cocinar pescados a la brasa me la transmitió el inmenso Pedro Arregui, fundador del Restaurante Elkano, el primer cocinero en asar los pescados enteros a la parrilla con su piel.
“Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI”
“Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI”: el libro que repasa el pasado, presente y futuro de uno de los grandes referentes de la alta gastronomía española
Zalacaín presenta el libro que le ha dedicado la editorial Planeta Gastro junto con la Academia Iberoamericana de Gastronomía en el que se pone en relieve el papel que ha tenido, tiene y tendrá esta emblemática casa en la historia de la gastronomía.
A lo largo de más de 250 páginas y seis capítulos se desgranan los diferentes aspectos que han hecho de Zalacaín un restaurante de referencia tanto a nivel gastronómico como social.
LA RECETA DE LA SEMANA
Rodaballo salvaje a la brasa
Mi pasión por cocinar pescados a la brasa me la transmitió el inmenso Pedro Arregui, fundador del Restaurante Elkano, el primer cocinero en asar los pescados enteros a la parrilla con su piel. Durante la grabación de aquel programa Cocineros sin Estrella me quede impresionado con esa maestría que ha heredado su hijo Aitor.
Siguiendo algunos de sus consejos hemos preparado un rodaballo a la brasa de carbón de encina, que espero os guste. Os dejo la receta:
Ingredientes:
1 Rodaballo salvaje ( Comprado en el Mercado de Marín)
Sal
Aceite de oliva
2 Onzas de mantequilla
Zumo de limón
Elaboración
Encendemos las brasas ( con una cama de carbón, que tenga mucha potencia de calor es suficiente, por eso uso carbón de encina)
Salamos el rodaballo por los dos lados y colocamos en la rejilla para que no se nos pegue a la parrilla
Y en este momento como decía mi abuela a “ojo de buen cubero”…
Dificultad
Fácil
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