Receta Toledana: Carcamusas

• Cocina: 1 hora
• Cocina: 45 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Esta es una receta típica de Toledo, cuentan que surge en un bar donde se juntaban personas de más edad a los que llamaban “carcas” y grupos de amigas jóvenes a las que denominaban las “musas”. Sea realidad o leyenda esta es una elaboración deliciosa, económica y muy sencilla de preparar. Os dejo la receta:

Ingredientes

Doramos el magro

Retiramos

Ingredientes:

Magro de cerdo

Jamón Serrano y chorizo en trozos

1 Copa de vino blanco

Guisantes

Salsa de tomate

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

1 Cayena (opcional)

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pochamos

Añadimos el vino blanco

Elaboración:

Doramos en un buen aceite de oliva el magro, retiramos

En ese mismo aceite pochamos la cebolla y los dientes de ajo, bien picados y ponemos una cayena (si os gusta un poco picante)

Volvemos a colocar el magro y regamos con una copa de vino blanco, dejamos que evapore

Introducimos el jamón y el chorizo, damos vueltas

Carcamusas

Añadimos el tomate ( de forma generosa)

Colocamos los guisantes

Dejamos a fuego bajo unos 40 minutos

Receta Toledana: Carcamusas «De las cosas del comer»

Como siempre la recomendación un buen pan acompañado de mejor vino y ya tenéis una de las recetas de la gastronomía toledana de referencia. A disfrutar.