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A´Barra, improvisaciones las justas

A’ barra…un lugar que ya se ha hecho adulto, siendo un recién nacido y cuya calidad corre como la pólvora de boca en boca por los mentideros de esta Villa y Corte. No han dejado margen a improvisación alguna, por eso se ha rodeado de un equipo infalible formado por Juan Antonio Medina en la cocina, por Jorge Dávila en la sala y por Valerio Carrera como sumiller. Los tres, con cuidada formación y amplísima experiencia son garantía de éxito.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Barbacoa de filetes de Salmón Noruego fresco marinados

Difícil encontrar en un sólo producto tantas propiedades. Excelente sabor, beneficios para nuestro organismo en especial una garantía de protección para el corazón, el salmón noruego es considerado por los expertos el pescado perfecto para una buena alimentación.

Ingredientes

600 gr. lomos de Salmón Noruego fresco, sin espinas ni piel

Papel de aluminio

Para el marinado:

2 dientes ajo

1 pieza guindilla roja

1 pieza lemon grass

2 cdas. jengibre

0.5 dl. aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Calentar la barbacoa y cortar los filetes de Salmón Noruego en trozos iguales.
Picar el ajo, el chile y la cáscara de limón en trozos pequeños.
Rallar el jengibre y mezclar con los demás ingredientes de la marinada en aceite de oliva.
Colocar los trozos de Salmón Noruego en una parte de la parrilla, previamente engrasada, y sobre ellos añadir el marinado.
Dar la vuelta a los filetes, cubrir con el marinado, y dejar durante 1-2 horas a temperatura ambiente.
Cubrir el plato con papel de aluminio durante 15 minutos. Los filetes apenas han de estar cocidos.

Dificultad

Fácil

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Soy devoto de la tapa y la barra, me encanta el universo que encierra. Considero que la tapa es una expresión logradísima de la gastronomía en miniatura y además una seña de identidad absoluta de la cocina española, no tiene parangón en ningún lugar fuera de nuestro país, forma parte intrínseca de nuestra cultura, de nuestra manera de vivir.

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“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

Pepe Ribagorda

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