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El Echaurren Tradición, el valor de una estirpe

Volví a Ezcaray, como  suelo hacer cuando empieza a apuntar la primavera. Esta preciosa villa riojana me retrotrae siempre a la familia Paniego. En esta ocasión sabía que me iba a invadir la nostalgia por la ausencia de Doña Marisa. Esta auténtica dama de la gastronomía riojana y patria se nos fue a guisar al cielo dejándonos huérfanos a los que tanto la queríamos de su inmensa sabiduría culinaria y su gran condición como persona.Me alegro encontrar en perfecto estado a su marido Felix y a sus hijos Francis y José Félix Paniego, una familia que no para de recibir reconocimientos.

 

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LA RECETA DE LA SEMANA

Salmón envuelto en col china al papillote

Me estoy aficionando a cocinar con nuevos ingredientes, he descubierto el delicado sabor de lo que nosotros llamamos col china, una verdura parecida a nuestras acelgas, que podéis encontrar en grandes superficies o en tiendas especializadas en comida china. Hoy he preparado un lomo de salmón envuelto en col china al papillote

 

 

 

 

 

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Ingredientes:

Lomo de salmón

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

Cebolleta

Eneldo

Cilantro

Cebollino

1 Zumo de lima

Hojas de col china

Elaboración

Secamos bien el salmón. En una bandeja de horno colocamos en el fondo papel de aluminio para cocinar y rociamos con un poco de aceite de oliva.

Colocamos unas hojas de col china

Ponemos el salmón encima, salpimentamos y lo aromatizamos con cebolleta picada, eneldo, cilantro y cebollino…

Dificultad

Fácil

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Invitado por mi buen amigo, el gastrónomo Mikel Zeberio, he tenido el privilegio de asistir al concurso de quesos Idiazabal que cada año, esta ha sido la 45 edición, se celebra en la localidad guipuzcoana de Ordizia.

“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

Pepe Ribagorda

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