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Dabiz Muñoz es otra historia

Su inmenso caudal de conocimiento y su depurada técnica se trasladan a platos de una solidez incuestionable y una estética deslumbrante. El comensal, casi sin aliento, asiste absorto a un infinito carrusel gastronómico en el que la magia es el principal ingrediente. Jamás he asistido con tanto vértigo a un menú tan mágico, probablemente porque nunca he conocido a un cocinero que es la fantasía misma.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Churrasco a la cerveza negra

El churrasco es como se denomina en Sudamérica, en Galicia y Portugal al costillar. Normalmente se hace en la parrilla y siempre va acompañado de grandes celebraciones o eventos de fin de semana. Se suele acompañar con chorizos y salsa chimichurri, una salsa muy condimentada, que puede ser picante, dependiendo de vuestros gustos. Podéis utilizar costillar de ternera o de cerdo.

 

Ingredientes:

Churrasco de cerdo

1 Cebolla

1 Ajo cortado por la mitad

1 Cerveza negra

Aceite

Sal

Elaboración

Salo el churrasco y lo coloco en una bandeja de barro de Pereruela, con un poco de aceite de oliva, le añado una cebolla y un ajo que he cortado por la mitad, con la piel incluida. A todos los ingredientes los rocío con un chorro de cerveza negra, artesana, muy aromática, de doble fermentación. He utilizado esta cerveza, pero podéis utilizar cualquier otra, incluso un buen chorro de vino blanco, coñac o Jerez…

Dificultad

Fácil

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“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

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