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Paco Roncero presenta un viaje por el mundo en su Taller

Una experiencia que será única para los 96 comensales que disfrutarán de ella durante las noches de los miércoles, jueves y viernes de octubre. Paco Roncero Taller es un espacio en el que el chef trabaja el i+D de su propuesta y que hasta ahora solo había estado disponible para eventos y encuentros privados. Ahora, abre por primera vez para todo el que quiera disfrutar de una propuesta gastronómica y sensorial única

El recetario

Par de cocinillas

Gastro@Pepe

LA RECETA DE LA SEMANA

Cuscús marroquí al estilo Ribagorda

Este es un plato que tome por primera vez hace unos cuantos años en un viaje por Marruecos, un plato que me encanta y que en casa llamamos cocido marroquí. Tradicional, que constituye una de las recetas más utilizadas en el Norte de África por las familias. Dependiendo de los países varían sus ingredientes. Cada maestrillo tiene su librillo. Os dejo la receta

Ingredientes

250 gramos de cuscús

4 contra muslos de pollo

Tomate pelado

Cebolla grande

Repollo

Nabo

Zanahorias

Calabacín

Berenjena

Calabaza

Cilantro

Perejil

Jengribre

Pimienta negra

Sal

Curcuma

Azafrán

Garbanzos

Aceite de oliva virgen

Agua

Mantequilla

Elaboración

Lo primero que preparó es el cuscús. Lo pongo en un amplio recipiente, le añado una cuchara sopera de sal que disuelvo en un vaso de agua, añado con aceite de oliva. Lo remuevo con las manos y lo dejo que repose unos 25 minutos.

En una olla con un buen aceite de oliva pocho la cebolla y un tomate pelado. Coloco los contra muslos de pollo encima y les añado las especias. Una cuchara sopera de pimienta negra, una cuchara sopera de Jengibre, una cuchara sopera de cúrcuma y sal. (Estas especias dependen de vuestros gustos, si os gusta más picante o menos fuerte)

Coloco el cuscús en el colador y lo pongo encima de la olla.

Dificultad

Difícil

MÁS RECETAS

26 Sep 2016

Tagliatelle con verduras y panceta ahumada

Hoy he preparado pasta, me encanta cocinarla por su versatilidad ya que acepta muchas combinaciones y recetas. Normalmente voy aprovechando ingredientes que tengo en la nevera. En esta ocasión, tenía panceta ahumada, así que he decidido preparar una pasta creativa con aromas a panceta. Receta contundente.
22 Sep 2016

Cuscús marroquí al estilo Ribagorda

Un plato que tenía muchas ganas de preparar. Tradicional de marruecos, es una receta bereber típica en las familias del Norte de África. Un cuscús de pollo y verduras a mi estilo.
20 Sep 2016

Puré de calabacín blanco de huerta by Juliana

Entre tomates y pimientos, la cosecha de este año, me sorprende con unos grandes calabacines blancos. Yo os recomiendo que aunque sea en tiestos o en pequeños huertos urbanos disfrutéis de la sensación de convertiros en pequeños hortelanos. Con la ayuda de Juliana hemos preparado un delicioso puré de calabacín blanco. Os dejo la receta.
16 Sep 2016

Lomo de merluza en papillote

Hoy os dejo una receta, que es una técnica que utilizo bastantes veces para los pescados, verduras o aves. Se cocina enseguida, es fácil y no deja olores. Es la llamada técnica del papillote o el papillot.
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Morcillo guisado al vino tinto

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13 Sep 2016

Lubina a la sal

Es una receta muy sencilla que suele acompañarnos en grandes celebraciones. Yo la preparo habitualmente en casa y compro lubina de acuicultura, mucho más económica que la salvaje. El origen de preparar pescados a la sal hay autores que lo sitúan en el Mar Muerto, donde se cubría de arcilla.
12 Sep 2016

Perol cordobés

Había oído mucho hablar de lo que llaman perol cordobés, una receta profundamente arraigada en las costumbres cordobesas. Un perol es en Córdoba, lo que la paella es en Valencia. Tan a la altura del salmorejo o el rabo de toro.
08 Sep 2016

Churrasco a la cerveza negra

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05 Sep 2016

Merluza a la gallega

He preparado una deliciosa merluza a la gallega, esta receta surge en los barcos de los marineros. Los pescadores utilizaban los ingredientes que tenían a mano, no perecederos. Es una receta tradicional, muy usada en lugares de costa.