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'Belén, 20 años de legado familiar'

Pocas veces uno asiste a una concentración con tanto talento vinícola. Pero la ocasión lo merecía. Con el objetivo de conmemorar el vigésimo aniversario profesional de la joven y prometedora enóloga Belén Sanz de la Bodega ribereña Dehesa de los Canónigos, en la propia Bodega se dieron cita profesionales de prestigio internacional como Peter Sisseck, Mariano García, Antonio Sanz y su hijo Richard Sanz (DO Rueda), Tomás Postigo, José Manuel Pérez Ovejas, Raúl Pérez (DO Bierzo), José Carlos Álvarez, Xabier Ausás y Paco Casas. Todos ellos han contribuido a la sólida formación que atesora Belén, motivo por el que la enóloga vallisoletana quiso agradecerles su decisiva contribución a lo que hoy es, haciéndoles participar en una histórica cata que se desarrolló bajo el título ‘Belén, 20 años de legado familiar’.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Rabo de Ternera al vino tinto de Montserrat Fontané, madre de los Roca

Joan Roca presentaba en Madrid  “Cocina Madre”, un libro con 80 recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa. Un homenaje a las madres y en especial un reconocimiento a la tradición y a la cocina del Bar Restaurante Can Roca elaborada por Montserrat Fontané, la impulsora de la cocina del Celler.

Un libro apasionante que os recomiendo. He querido preparar una de sus recetas, las de una familia que nos recuerda que un futuro cierto siempre se construye desde la herencia del pasado.

 

 

 

 

 

 

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Ingredientes:

2 Kilos de rabo de ternera
4 Cebollas
4 Zanahorias
1 Puerro
1 Rama de apio
1 Litro de vino tinto
5 Litros de agua
Sal
Pimienta negra en grano
Aceite de oliva
200 gramos de aceitunas variadas
Harina para rebozar

Elaboración

Salamos y enharinamos los trozos de rabo y los doramos en una cazuela con aceite. Reservamos.
En la misma cazuela sofreímos las verduras, cortadas en trozos regulares
Ponemos de nuevo el rabo de ternera, granos de pimienta negra, el vino tinto y lo cubrimos con bastante agua fría.
Lo dejamos cocer lentamente entre 3 y 5 horas
Lo sacamos y trituramos la salsa. Colamos la salsa…

Dificultad

Fácil

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Invitado por mi buen amigo, el gastrónomo Mikel Zeberio, he tenido el privilegio de asistir al concurso de quesos Idiazabal que cada año, esta ha sido la 45 edición, se celebra en la localidad guipuzcoana de Ordizia.

“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

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