Volví a Ezcaray, como suelo hacer cuando empieza a apuntar la primavera. Esta preciosa villa riojana me retrotrae siempre a la familia Paniego. En esta ocasión sabía que me iba a invadir la nostalgia por la ausencia de Doña Marisa. Esta auténtica dama de la gastronomía riojana y patria se nos fue a guisar al cielo dejándonos huérfanos a los que tanto la queríamos de su inmensa sabiduría culinaria y su gran condición como persona.Me alegro encontrar en perfecto estado a su marido Felix y a sus hijos Francis y José Félix Paniego, una familia que no para de recibir reconocimientos.
LA RECETA DE LA SEMANA
Me estoy aficionando a cocinar con nuevos ingredientes, he descubierto el delicado sabor de lo que nosotros llamamos col china, una verdura parecida a nuestras acelgas, que podéis encontrar en grandes superficies o en tiendas especializadas en comida china. Hoy he preparado un lomo de salmón envuelto en col china al papillote
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Lomo de salmón
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Cebolleta
Eneldo
Cilantro
Cebollino
1 Zumo de lima
Hojas de col china
Secamos bien el salmón. En una bandeja de horno colocamos en el fondo papel de aluminio para cocinar y rociamos con un poco de aceite de oliva.
Colocamos unas hojas de col china
Ponemos el salmón encima, salpimentamos y lo aromatizamos con cebolleta picada, eneldo, cilantro y cebollino…
Fácil
“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”
