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Tributo a la tradición en Dehesa de los Canónigos

A la amistad que les profesamos se une nuestra admiración por el innovador trabajo que están desarrollando. Su afán por mejorar les hace estar constantemente pendientes de las novedades que se registran en el mundo del vino. Desde el absoluto respeto por la tradición, están a la última en materia de instalaciones y técnicas vinícolas. Cada año nos sorprenden. En esta ocasión nos dieron a catar la primera añada 2015 embotellada de un blanco, con uva albillo y nos enseñaron su huerto ecológico.

 

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LA RECETA DE LA SEMANA

Pollo en pepitoria en la Bodega Dehesa de los Canónigos

He preparado un pollo en pepitoria en el entorno único de la Bodega Dehesa de los Canónigos, una receta en honor a mi querida Cocinera sin Estrella Amparo, recientemente jubilada, a la que le deseo un feliz y merecido descanso. 

Una receta elaborada con grandes dosis de amistad y rodeado de excelentes amigos y vinos.

Ingredientes:

2 Pollos de corral
3 Cebollas
3 Huevos
Hebras de Azafrán
6 Rebanadas de pan del día anterior
4 Dientes de ajo
250 Gramos de almendras crudas
1 Botella de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Hojas de laurel

Elaboración

Le pedimos al carnicero que nos trocee bien el pollo de corral, lo salpimentamos y los sellamos en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva, cuando está bien dorado lo retiramos y reservamos.
Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los ajos y los pochamos en el mismo aceite donde hemos preparado el pollo.
Elaboración de la pepitoria:
Tostamos las almendras, los trozos de pan y las hebras de azafrán y lo machacamos en el mortero…

Dificultad

Fácil

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Premio Espárrago Tudela de Duero 2018

Gracias de corazón a las gentes de Tudela de Duero, mi enhorabuena y absoluto reconocimiento por su trabajo, volveré muy pronto y seguiré siempre comprometido en la promoción de los productos de este maravilloso lugar.

“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

Pepe Ribagorda

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