Ferretería se renueva cada temporada al compás del producto estacional. Para esta primavera, inspirados en la colección de arte de su propietaria María Antonia Escapa, la alfombra “Flores” de Andy Warhol y un Herbarium de finales del siglo XIX llenan de color un escaparate que anuncia lo que nos vamos a encontrar.
LA RECETA DE LA SEMANA
La espaldilla es la parte alta de la paleta de la ternera, las patas delanteras del animal. Una carne que resulta extraordinariamente sabrosa. Es conocida como “llanta de ternera”, “el solomillo del carnicero” o “el filete del niño”.
3 Filetes de espaldilla de ternera
Harina
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Tomate frito
3 Patatas
2 Copas de vino blanco
Caldo de carne
6 Champiñones (opcional)
Sal y pimienta
2 Hojas de laurel
Romero
Tomillo
Orégano
Cortamos los filetes de espaldilla por la mitad (De tres filetes conseguimos seis)
Salpimentamos y pasamos por harina
Los doramos en una olla con aceite de oliva y retiramos
En ese mismo aceite pochamos lentamente la cebolla y el diente de ajo
Añadimos el tomate frito y dos copas de vino blanco (calidad media)
Mientras el vino evapora, preparamos las patatas. Se cortan en cuadrados, freímos y salamos
Cuando evapora el vino, introducimos los filetes en la olla e incorporamos las especias: Romero, tomillo y orégano
Fácil
«La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia»
