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España cuenta ya con Trece Tres Estrellas Michelin

Es, sin duda, el gran titular de la Gala celebrada anoche en Toledo en la que se ha dado a conocer la Guía Michelin 2023 para España y Portugal. Los dos máximos reconocimientos (las tres estrellas Michelin) que la Guía concede al restaurante Atrio y a Cocina Hermanos Torres.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Guiso de Carrilleras de cerdo Ibérico al vino tinto

Hoy hemos preparado uno de esos guisos para apuntar, absolutamente delicioso y armonizado con un vinazo Monte Real Cuvée de Bodegas Riojanas que le va perfecto para potenciar más su sabor. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Kilo de carrilleras de cerdo Ibérico
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde y rojo
½ Tomate frito
6 Champiñones (opcional)
Harina
½ Litro de Caldo de carne
½ Litro de vino tinto (calidad media)
6 Patatas (Cortadas en cuadrados)
Sal y pimienta
Tomillo en rama

Elaboración

Salpimentamos las carrilleras (Si tienen partes de grasa la retiramos)
Enharinamos la carne
En una olla con un buen aceite de oliva, las sellamos por todos los lados y retiramos.
En ese mismo aceite pochamos las verduras (fuego lento, cuanto más pochadas, mejor sabor)
Añadimos el caldo de carne y el vino tinto (subimos el fuego para que evapore el vino)
Colocamos las carrilleras en la olla y las dejamos a fuego lento cerca de 2 horas, dando vueltas
Cuando empiezan a estar blandas añadimos los champiñones (opcional)
Dejamos que el guiso integre todos los ingredientes y sacamos del fuego
Retiramos las carrilleras y pasamos la batidora por la salsa
Freímos las patatas cortadas en cuadraditos e introducimos en la olla la carne y las patatas

Dificultad

Fácil

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