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El Toril, un cocido de campo abierto y sabores de verdad

 

Desde Madrid, desde los pueblos colindantes acude una clienta fiel a saborear especialmente sus cocidos de los miércoles, con ingredientes de la zona, lo que da a este completo guiso unas dosis extraordinarias de autenticidad.

El Toril cumple ahora treinta años de existencia. Fue Fundado en 1998 por Paloma Rivas junto a su marido, desgraciadamente fallecido. Y a buen seguro, dada la dedicación y profesionalidad del hijo de ambos, Javier Salvador su supervivencia está asegurada.

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LA RECETA DE LA SEMANA

La receta familiar de la Caldeirada de Raya

Receta típicamente marinera que surgió en las cocinas de los barcos que salían a faenar. La raya es un pescado muy conocido en Galicia, sabroso y en mi opinión exquisito, tiene una estructura cartilaginosa sin espinas.Una auténtica delicia.

 

 

 

 

.

Ingredientes:

Raya

Cebollas

Patatas

Unto

Ajo

Aceite

Pimentón

Sal

Elaboración

Pelo las patatas y las pongo a cocer con unas cebollas, un poco de unto y sal.las dejo unos 15 minutos dependiendo de la patata.

En una sartén doro unos ajos y lo retiro del fuego, cuando el aceite esta templado añado el pimentón y le doy vueltas para que no se queme. Añado la raya a la cazuela con las patatas y la cebolla y la dejo cocer entre 3 y 5 minutos, se hace enseguida.

Dificultad

Fácil

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Idiazabal es mucho más que queso

Invitado por mi buen amigo, el gastrónomo Mikel Zeberio, he tenido el privilegio de asistir al concurso de quesos Idiazabal que cada año, esta ha sido la 45 edición, se celebra en la localidad guipuzcoana de Ordizia.

“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

Pepe Ribagorda

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