En la presentación del libro De las cosas del comer

 

He cumplido un sueño, mi segundo libro “De las cosas del comer”. Me he sentido querido por mis compañeros de profesión durante la presentación del libro en el madrileño Fogón de Trifón, en un encuentro apacible y sabroso en el que no han faltado los ya míticos callos de esta taberna ilustrada que forma parte precisamente del libro.

El libro es todo un homenaje a productores, a cocineros, a comerciantes, a enólogos y bodegueros, a esa España que labora, para desde el respeto al producto y al consumidor, tratar de conseguir y de trasladar las mejores sensaciones gastronómicas…

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LA RECETA DE LA SEMANA

Receta de asado: Costillar asado en bolsa en salsa teriyaki casera

Hoy os dejo una receta de esas de chuparse los dedos y nunca mejor dicho. Es un costillar asado en bolsa de horno con salsa teriyaki preparada en casa.

Utilizar las bolsas de horno para algunos asados es una gran idea llena de ventajas. El horno no se mancha y los asados si además, se hacen a baja temperatura durante tiempo, salen más jugosos y con mayor intensidad de sabores.

Ingredientes:

Costillar de cerdo
4 Cucharadas soperas de salsa de soja
2 Cucharadas de jengibre
3 Cucharadas de ajo en polvo
5 Cucharadas de azúcar morena
1 Cucharada de miel
2 Cucharadas de maicena
1 taza pequeña de agua

Elaboración

Es una receta de las que lleva su tiempo en el horno. Yo normalmente preparo la salsa unas horas antes, marido la pieza y la guardo en la bolsa para que el costillar coja todo el sabor.
Para la salsa voy mezclando todos los ingredientes. Os he dejado las medidas que utilizo, pero como siempre depende de los gustos, os aconsejo que vayáis probando para decidir si queréis potenciar más un sabor u otro.
Cuando tengo la salsa preparada con un pincel pinto el costillar y lo meto en la bosa del horno.
Con el horno precanlentado coloco la bolsa en la bandeja, intentando que le quede poco aire y bien cerrada con una brida y lo dejo cerca de 3 horas a 120 grados.
Cuando el costillar está preparado, abro la bolsa con cuidado de no quemarme y lo coloco en una bandeja.

Dificultad

Fácil

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“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”

Pepe Ribagorda

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