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Paco Roncero presenta un viaje por el mundo en su Taller

 

Una experiencia que será única para los 96 comensales que disfrutarán de ella durante las noches de los miércoles, jueves y viernes de octubre. Paco Roncero Taller es un espacio en el que el chef trabaja el i+D de su propuesta y que hasta ahora solo había estado disponible para eventos y encuentros privados. Ahora, abre por primera vez para todo el que quiera disfrutar de una propuesta gastronómica y sensorial única

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LA RECETA DE LA SEMANA

Cuscús marroquí al estilo Ribagorda

Este es un plato que tome por primera vez hace unos cuantos años en un viaje por Marruecos, un plato que me encanta y que en casa llamamos cocido marroquí. Tradicional, que constituye una de las recetas más utilizadas en el Norte de África por las familias. Dependiendo de los países varían sus ingredientes. Cada maestrillo tiene su librillo. Os dejo la receta

Ingredientes

250 gramos de cuscús

4 contra muslos de pollo

Tomate pelado

Cebolla grande

Repollo

Nabo

Zanahorias

Calabacín

Berenjena

Calabaza

Cilantro

Perejil

Jengribre

Pimienta negra

Sal

Curcuma

Azafrán

Garbanzos

Aceite de oliva virgen

Agua

Mantequilla

Elaboración

Lo primero que preparó es el cuscús. Lo pongo en un amplio recipiente, le añado una cuchara sopera de sal que disuelvo en un vaso de agua, añado con aceite de oliva. Lo remuevo con las manos y lo dejo que repose unos 25 minutos.

En una olla con un buen aceite de oliva pocho la cebolla y un tomate pelado. Coloco los contra muslos de pollo encima y les añado las especias. Una cuchara sopera de pimienta negra, una cuchara sopera de Jengibre, una cuchara sopera de cúrcuma y sal. (Estas especias dependen de vuestros gustos, si os gusta más picante o menos fuerte)

Coloco el cuscús en el colador y lo pongo encima de la olla.

Dificultad

Difícil

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¿De qué os estoy hablando?. Se trata de un arte de pesca tradicional de Galicia. Consiste en lanzar una red a una veintena de metros de la playa y arrastrarla hasta la orilla.

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Pepe Ribagorda

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