En el Pinar todo esta rico, los asados, las chuletas de cordero, los guisos, los pescados, las croquetas… la tortilla de patatas con huevos de corral, es una cocina tradicional, de esas de toda la vida, sin complicaciones, con una materia prima excelente. Cocina dirigida por Marisa, una gallega que si no existiera habría que inventarla, adora sus cocinas de leña y carbón y conoce todos los secretos de la cocina de siempre.
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LA RECETA DE LA SEMANA
He preparado un guiso impresionante gracias a los garbanzos madrileños que se cultivan en Brunete, el alcalde me los mandó y os aseguro que tal y como afirman son manteca pura.
Una receta sencilla de las de toda la vida con unos garbanzos que me han sorprendido, son auténtica delicia, con un sabor intenso. Enhorabuena a los responsables por esta iniciativa de recuperar la autenticidad de los cultivos madrileños.
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500 gramos de Garbanzos de Brunete
½ Kilo de carne de morcillo
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Tomates
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Copa de vino blanco
1 Copa de caldo de carne
Agua
Sal y pimienta
1 Cucharada de comino
1 Cucharada de Pimentón de la Vera
Dejamos los garbanzos a remojo la noche anterior
Sellamos el morcillo cortado en trozos y retiramos
En ese mismo aceite pochamos las verduras
Añadimos una copa de vino blanco y los trozos de morcillo
Añadimos un poco de comino y Pimentón de la Vera
Salpimentamos
Introducimos los garbanzos y cubrimos con caldo de carne
Dejamos a fuego medio unos 50 minutos
Cuando los garbanzos y la carne están blandos a nuestro gusto retiramos
Fácil
“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”
