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Rafael García Santos, con él empezó todo

 

Anoche en Vitoria en el mítico restaurante Zaldiarán,  de Gonzalo Antón, donde todo empezó, la gastronomía de este país rindió un más que merecido homenaje a quien hizo que empezara todo, al rebelde, culto, transgresor  e insobornable crítico Rafael García Santos.

Sólo alguien con su personalidad provocadora e inconformista pudo ser capaz de poner en marcha, como decía Vázquez Montalbán, la única y gran revolución que ha vivido España en las últimas décadas.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Primer cocido de la temporada

Con frío o calor es una de mis debilidades gastronómicas. Adoro el cocido madrileño. Os dejo mi receta. Me complico un poco, ya que todo lo hago en ollas separadas, dejo la cocina como si hubiera pasado un tsunami, pero el resultado es espectacular.

Ingredientes:

Morcillo
Pollo
Huesos de caña
Espinazo
Una punta de jamón
Manitas de cerdo
Costillas
Tocino
Oreja
Repollo
Nabo
Apio
Puerro
Zanahorias

Elaboración

Cuando el caldo de las verduras esté apunto, añado los chorizos. Los garbanzos los dejo la noche anterior en agua y los preparo juntando el caldo de las carnes y de las verduras. Y las morcillas también las hago separadas para que no se me rompan.

El resultado es espectacular, pero eso sí la cocina queda como si hubiera pasado un tsunami. Para la sopa mezclo los caldos y añado fideos. Preparo la tradicional bola con miga de pan, perejil y tocino.

Dificultad

Fácil

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