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Amparito Roca, puro sabor

Jesús Velasco ha convertido el Amparito Roca del madrileño barrio de Salamanca en uno de los lugares más solicitados por una clientela que Jesús ha sabido fidelizar, gracias a su decidida apuesta por el producto y por una cocina sin estridencias, soflamas y artificios que reivindica el ayer, pero que sabe proyectarse al futuro.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Pollo de corral con verduras en wok

Hoy he preparado una receta que os sorprenderá por su intenso sabor. Un pollo de corral marinado con especias, ralladura de limón, verduras, cocinado en un wok.

El wok lo compre en una tienda de alimentación china y la verdad es que le doy mucho uso. Es una sartén cóncava que guarda mucho el calor, hay que usarlo con fuego fuerte y remover constantemente, aquí radica su dificultad, ya os digo que no es fácil.

Ingredientes:

6 Pechugas de pollo de corral
1 Copa de salsa de soja
1Copa de Zumo de limón
3 Dientes de ajo
Ralladura de limón
2 Cucharadas de jengibre en polvo
½ Repollo
2 Cebolletas
Cacahuetes
6 Clavos
Sal y pimienta
Ramas de cilantro
Aceite de Oliva

Elaboración

Cortamos en tiras las pechugas de pollo y las colocamos en un recipiente con los dientes de ajo machacados, media copa de salsa de soja, jengibre en polvo, media copa de zumo de limón, ralladura de limón y una pizca de sal.
Dejamos maridar en la nevera unas horas.
Cortamos las verduras en juliana.
Encendemos el fuego a nivel alto, colocamos el wok con un poco de aceite de oliva…

Dificultad

Fácil

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Pepe Ribagorda

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