Es, de verdad, una estupenda propuesta. En los días fríos de esta zona del noroeste madrileño que evoca ya La Alcarria, para disfrutar de un dignísimo cocido hecho con muchas dosis de sabiduría, de ayer y de amor, que es como realmente se consiguen los grandes y sabrosos guisos.
LA RECETA DE LA SEMANA
En casa es una receta que hacemos de vez en cuando y de la que disfrutamos muchísimo. Casa maestrillo tiene su librillo, yo sigo las instrucciones de mi madre, algunas veces lo cocino con vino tinto y otras con vino blanco. Os dejo la receta:
Rabo de toro cortado en trozos
1 Cebolleta
2 Puerros
4 Zanahorias
1 Pimiento verde
1 Pimiento naranja
1 Nabo
3 Dientes de ajo
3 Tomates
1 Botella de vino blanco calidad media
Harina
Sal y pimienta
Pimentón de la Vera
Laurel
Romero
Enharinamos el rabo de toro y lo doramos en la cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retiramos los trozos y en ese mismo aceite pochamos las verduras previamente troceadas, al tomate le retiro la piel.
Cuando están pochadas introduzco en la olla los trozos del rabo, doy unas vueltas, añado el vino blanco hasta que cubra el guiso. Salpimentó, coloco el laurel y unas hojas de romero y una cuchara pequeña con Pimentón de la Vera…
Fácil
“La autenticidad dota a la gastronomía de la excelencia”
