Rodaballo salvaje a la brasa

• Cocina: 30 minutos
• Cocina: 25 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Mi pasión por cocinar pescados a la brasa me la transmitió el inmenso Pedro Arregui, fundador del Restaurante Elkano, el primer cocinero en asar los pescados enteros a la parrilla con su piel. Durante la grabación de aquel programa Cocineros sin Estrella me quede impresionado con esa maestría que ha heredado su hijo Aitor.

Rodaballo salvaje

Siguiendo algunos de sus consejos hemos preparado un rodaballo a la brasa de carbón de encina, que espero os guste. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Rodaballo salvaje (comprado en el Mercado de Marín)

Sal

Aceite de oliva

2 Onzas de mantequilla

Zumo de limón

Elaboración:

Encendemos las brasas (con una cama de carbón, que tenga mucha potencia de calor es suficiente, por eso uso carbón de encina)

Salamos el rodaballo por los dos lados y colocamos en la rejilla para que no se nos pegue a la parrilla

Y en este momento como decía mi abuela a “ojo de buen cubero”, todo son medidas de tiempo estimadas

Rodaballo a la brasa » De las cosas del comer»

Se hace en unos 25 minutos

Y mientras va soltando su grasa lo voy pincelando con la salsa y dando vueltas

Nunca he descubierto el secreto de la salsa de Elkano

Rodaballo a la brasa

En casa hemos calentado dos onzas de mantequilla con un buen chorro de aceite de oliva y zumo de limón. Lo removemos tipo pil pil y es con lo que hemos ido regando este grandioso rodaballo

Rodaballo salvaje «De las cosas del comer»

La mejor parte, la cabeza que Don Pedro y ahora Aitor diseccionan como cirujanos, la ventresca es deliciosa y el resto una maravilla. A disfrutar.