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Pepitoria de pollo de corral de Fran Vicente

El cocinero Fran Vicente elabora el pollo en pepitoria y lo interpreta.Estiliza el plato y lo lleva a un contexto de alta cocina. Reconduce la receta a un plato más elegante y sofisticado aplicando técnicas contemporáneas actualizándolo al siglo XXI.

Como las de mi madre ningunas…

Nuestro homenaje a esas madres y abuelas que mantienen vivas nuestras recetas de siempre y de las que los grandes cocineros de hoy se han inspirado para conseguir que muchas de nuestras croquetas se conviertan en toda una referencia de la gastronomía patria.

Bodega Casa Pedro: Historia y gastronomía

Es uno de esos restaurantes a los que acudo desde hace años con cierta frecuencia y en el que siempre he comido bien y me encuentro como en casa. Os hablo de "Casa Pedro", un restaurante que pertenece a los Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid.

Tiempo de guisos en El Fogón de Trifón

Doy a inicio a mi particular temporada del recetario de guisos, entroncado, como pocas cosas, en nuestra tradición y nuestro pasado. Para dar rienda suelta a esta pasión, pocos lugares me dan más gusto que Trifón, en su mítico restaurante El Fogón de Trifón

Codornices en escabeche

El escabeche es una receta considerada genuinamente española. Hay referencias de echar vinagre al pescado azul desde la época de los romanos. Tenía unas codornices y he decidido prepararlas en escabeche.

“El Rey de Patones”

Forma parte de memoria, sentimental y gastronómica. Acudo a él, desde hace más de veinte años, cuando era prácticamente desconocido. Os hablo de Patones de Arriba, un bellísimo pueblo muy próximo a Madrid en el que el tiempo se ha detenido.