Guisantes de lágrima, huevos poché y caldo de vainas

• Cocina: 30 minutos
• Cocina: 20 minutos
• Raciones: 2
• Dificultad: Fácil

Receta de lujo en la web. He recibido de la Despensa D´ lujo, a través de su tienda Online guisantes de lágrima, lo que denominan el caviar de la huerta, una auténtica joya de nuestra gastronomía que os recomiendo probar.

Guisantes de lágrima de La Despensa D´lujo

Vainas de guisante de lágrima

Los lágrima se siembran en noviembre, y se recogen de abril a junio. Su producción es muy escasa. Miden unos 5 milímetros y concentran mucho sabor. Son muy delicados y perecederos. De sabor son más intensos que los guisantes normales y explotan en boca.

La Despensa D´Lujo, es la empresa de un agricultor y proveedor de legumbres de alta calidad, se encuentran en Galicia en la Coruña, productos que cosechan seleccionan y distribuyen ellos mismo a personas y negocios de hostelería que los solicitan. Tiene venta Online y unos productos impresionantes a buen precio, donde la calidad es prioridad. Ahora más que nunca tenemos que apoyar a nuestros productores y ambos saldremos beneficiados.

Abrimos las vainas

Guisantes de lágrima de La Despensa D´lujo

Os dejo la receta:

Ingredientes:

Guisantes de lágrima

3 Huevos

Aceite de oliva

Sal

3 Tiras de jamón Ibérico

Preparamos el caldo de vainas

Huevos poché

Elaboración:

La receta es muy sencilla, el secreto es simplemente escalfar los guisantes sólo unos segundos, para que no pierdan su textura no sabor

Abrimos con cuidado las vainas y sacamos los lágrima ( no tiramos las vainas)

Ponemos a cocer las vainas en agua con un chorro de aceite de oliva ( dejamos que reduzca el caldo, unos 20 minutos)

Preparamos los huevos poché, los ponemos con un poco de sal en un papel transparente y cuando el agua comience a hervir los dejamos 4 minutos y retiramos

Doramos en una sartén las tiras de jamón ibérico

Escalfamos los guisantes de lágrima

Ponemos a hervir agua en un cazo y cuando entre en ebullición introducimos los guisantes, 30 segundos y retiramos

Guisantes de lágrima, huevos poché y caldo de vainas

Servimos en el plato  los guisantes, con los huevos poché, las tiras de jamón y el caldo de vainas, que os sorprenderá por su intenso sabor.

Guisantes de lágrima, huevos poché y caldo de vainas en De las cosas del comer

Un plato de lujo, con productos de lujo recién llegados de las huertas gallegas de un agricultor que vela como nadie por la calidad en la Despensa D´lujo