Madrid Fusión Alimentos de España traspasa sus propios límites

La cumbre gastronómica más influyente del mundo vuelve a batir récords en esta edición y alcanza 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216).

Números que auguran que la gastronomía tiene futuro, algo que se ha podido palpar en los pasillos y en los auditorios del Pabellón 14 de Ifema durante estos tres días, por los que paseaban muchos jóvenes (más de 700 estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España inscritos en esta edición), futura generación de sala y cocina, pero también del escenario de este congreso que Dabiz Muñoz definió en su ponencia del martes como “una referencia mundial que crea escuela y es un precedente”.

Dabiz Muñoz

El sector se vuelca de forma masiva con un congreso que se mantiene fiel a su compromiso de ser lugar de intercambio de conocimiento y experiencias. Tuve el honor de presentar el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos , organizado por Hostelería de España, presidida por José Luis Yzuel, don un jurado de excepción, donde comprobé el altísimo nivel de nuestros jóvenes cocineros, la creatividad y los sabores se fundían en una armonía perfecta.

Concurso Nacional de Tapas y Pinchos

El jurado

Hostelería de España

Con José Luis Yuzel y la ganadora del concurso

Madrid Fusión Alimentos de España sigue creciendo y cierra su XXI edición con las mejores cifras de toda su historia. Este año tenía el reto -superado con creces- de volver a  sus fechas habituales de finales de enero después de los cambios de calendario generados por la pandemia en las dos citas previas. Además, la cumbre internacional de gastronomía más influyente del mundo constata que el sector está más vivo que nunca y sigue siendo capaz de ilusionar y sorprender.

Iván Sanz Bodega Dehesa de los Canónigos

Susi Diaz

Abel Valverde, Desde 1911

José Luis Martínez Almeida, Alcalde de Madrid

Subasta de la trufa con Andrea Tumbarello

Ángel León

Andoni

Benjamín Lana Director Grupo Vocento

Después de tres intensas jornadas de intercambio continuo de conocimiento, Madrid Fusión demuestra su inagotable capacidad para reunir a cocineros y empresas vinculadas a la gastronomía, pero también a los mundos del vino, la pastelería y la panadería.

Luis Planas

Alberto Luchini

Pepa Muñoz y Lourdes Planas

Intercambio de conocimiento

Pero no solo las cifras de Madrid Fusión Alimentos de España han sido excepcionales en esta edición, también las ideas que se han expuesto sobre sus múltiples escenarios han sido enriquecedoras. Hemos visto la abrumadora creatividad de Dabiz Muñoz o la tenacidad y audacia de aquellos que han apostado como robinsones por proyectos muy personales en confines remotos del planeta como Poul Andrias Ziska, Nicolai Tram o Virgilio Martínez y Pía León. Pero también cómo la sostenibilidad sigue siendo motivo de debate con la propuesta de aprovechamiento extremo de los productos de Ricard Camarena, la necesidad de buscar la belleza por la que aboga Quique Dacosta o la capacidad transformadora que tiene la gastronomía de su entorno, natural pero también humano.

Madrid Fusión

Javier Ayala, Dehesa de los Canónigos

Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una edición capaz de mezclar sin complejos ingredientes muy distintos -del Mediterráneo al Ártico, de los Pirineos a los Andes, de lo tradicional a lo contemporáneo- y conseguir sin embargo una armonía fascinante. Despensas, trayectorias y maneras de entender la cocina muy distintas. Un intercambio permanente de sabiduría y de ideas.