Mousse de chocolate y pasas, al aroma de ron negro y menta

• Cocina: 25 minutos
• Cocina: 15 minutos
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

GMcash, del grupo de alimentación Miquel ha convocado el concurso  “GMchef, destapa tu creatividad”. Ocho escuelas de hostelería de toda España son las aspirantes a conseguir el premio a la mejor tapa. Con este concurso Grupo Miquel, empresa propietaria de GMcash, quiere abrir sus puertas a los futuros profesionales de la hostelería y restauración.  A los alumnos se les entregan 20 ingredientes para que elaboren una tapa.

Yo he querido emularlos y he preparado un postre que a mí me encanta, una mousse de chocolate y pasas aromatizado con ron y menta. Os dejo la receta:

Ingredientes:

4 huevos Gourmet

80 gramos de azúcar

1 cucharada de azúcar

1 cuchara de café de sal

30 gramos mantequilla

175 gramos chocolate negro Gourmet

30 miligramos leche

Pasas Gourmet

Ron

Menta

Elaboración:

Yo utilizo la Thermomix para la mousse por que le da una textura  que a mí me gusta más, pero también podéis hacerlo manualmente.

Coloco la mariposa en la Thermomix y separo las claras de las yemas, las coloco en el vaso, añado una cuchara sopera de azúcar y un pellizco de sal. Cuatro minutos, velocidad 4, a 50 grados de temperatura. Montamos las claras.

Cuando tengamos las claras montadas se reservan en un recipiente.

En el vaso colocamos el chocolate negro Gourmet troceado. Lo trituro  15 segundos a velocidad 7

Bajamos los restos del chocolate con la espátula y añadimos la mantequilla, las yemas de los huevos Gourmet, el azúcar, la leche y un chorro pequeño de ron negro. La Thermomix la programo 3 minutos a 50 grados  y velocidad 3.

Vertimos el chocolate encima de las claras y le damos vueltas con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.

Luego servimos en cuencos de cristal y en un palillo largo coloco las pasas y decoro con una hoja de menta.

Tiene que estar como mínimo dos o tres horas en el frigorífico y os quedará perfecta tras ocho horas de frío.