Croquetas y ropa vieja, aprovechando sobras

• Cocina: 15 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Si hay algo que me duele es tirar comida y más en los tiempos que corren. Así que como ha hecho mi madre toda la vida, intento aprovechar al máximo lo que sobra. Para esto, nada mejor que el cocido, del que aprovecho cuando quedan, hasta los garbanzos para hacer hummus.

Sofrió cebolleta con aceite de oliva

Añado los restos del cocido y pimentón

Restos del cocido, morcillo, pollo,chorizo

Añado los garbanzos y un poco de caldo del cocido

Croquetas y ropa vieja

Sofrió la cebolla

Croquetas y ropa vieja

Añado restos de las carnes del cocido

Croquetas y ropa vieja

Mantequilla

Harina y leche

Croquetas y ropa vieja

Doy vueltas con la barilla

Huevo y pan rallado

Huevo y pan rallado

Preparando las croquetas

A disfrutarlas

INGREDIENTES:

• Morcillo
• Pollo
• Chorizo
• Garbanzos
• Cebolleta
• Pimentón de la Vera
• Caldo de Cocido

ELABORACIÓN

De mi gran cocido solidario, quedaba algo de morcillo, pollo, chorizo y garbanzos. Me he puesto manos a la obra y he preparado lo que llaman ropa vieja, que os puedo decir que casi esta más bueno que el cocido.

Es un plato muy sencillo. Sofrió un poco de cebolleta y troceo los trozos de las carnes del cocido, añado pimentón de la Vera, los garbanzos y un poco del caldo del cocido. Le doy un hervor y listo. Una receta de aprovechamiento que pongo en pequeños cazos a modo de aperitivo caliente.

Y luego me he puesto con las croquetas. Admiro a los especialistas en la materia, ¡¡menudo trabajo dan!! Me lo he tomado con calma, me he sentado y siguiendo fielmente la receta de mi querida Cocinera sin Estrella, Marisa Sánchez, del mítico Echaurren en Ezcaray, he preparado mis croquetas de cocido. Ella las hace de jamón y huevo y son de las mejores que he probado en mi vida. La receta la podéis ver en el capítulo dedicado a Marisa Sánchez en el programa Cocineros sin Estrella y en libro. Es una receta de esas que hay que guardar siempre.

Agotado de hacer bolitas, he congelado la mayoría para nuevos eventos y me he preparado unas cuantas para que ver que tal me habían salido y supongo que está mal que yo lo diga, pero estoy tan orgulloso de mis croquetas que aunque no llegan ni de lejos a la maestría de Marisa, para ser un simple cocinillas han salido excelentes, y que nadie se me ofenda. Que en el mundo de la croqueta hay mucha competencia y ningunas como las de la madre de cada uno.