Recetas

Descubriendo y preparando Linguine de Gragnano con salsa de boletus

  • Cocina: 1 hora
  • Raciones: 4
  • Dificultad: Fácil

El Chef Jesús Monedero, que se declara como Cocinero Panarra, defensor a ultranza del PAN artesano en el Restaurante Palio, en la Calle Mayor, 12, 45300 Ocaña, Toledo, me ha enviado tras su viaje por tierras italianas pasta de Gragnano. Una prueba más de todo lo que queda por descubrir en el mundo de la gastronomía.

Me cuenta Jesús Monedero que es una pasta de sémola de trigo duro, hecha con un trigo autóctono de la zona. Gragnano es un lugar perfecto para la pasta. Una pequeña ciudad cercana a Nápoles donde todos sus ciudadanos de una forma u otra se dedican al mundo de la pasta. La pasta de Gragnano se ha convertido en una auténtica celebridad. En esta ciudad, la tradición de la pasta seca se ha transmitido de padres a hijos, haciéndola famosa en el mundo a partir del siglo XIX. Gracias a estas peculiaridades, la pasta de Gragnano ha obtenido el sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP, por sus siglas en italiano).

Así que con estos datos y emocionado ante un nuevo producto, decidí prepararla con boletus de la Catedral de Navarra que ya vienen envasados y preparados.

 

INGREDIENTES

  • Boletus de la Catedral de Navarra
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Ajo
  • Linguine de Gragnano
  • Nata
  • Queso Parmesano

ELABORACIÓN

Puse un poco de mantequilla en la sartén y un poco de aceite del bote de los boletus, para que no se queme mucho la mantequilla. Añadí la cebolleta picada y un poco de ajo. Coloco los boletus, les doy unas vueltas y añado un poco de coñac. Cuando se evapora, le añado nata líquida y queso parmesano ya fuera del fuego.

Preparo los Linguine de Gragnano, los coloco en la olla, cuando el agua esta hirviendo con un poco de aceite, los he dejado unos 10 minutos más o menos. Los cuelo y añado la salsa.

Simplemente un espectáculo de sabor, la pasta es exquisita y la salsa de los boletus, creo que hasta la potenciaba. Perfecta comida para hoy. Gracias Jesús Monedero por compartir tus conocimientos.

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