¿Qué se cuece?

León acoge la Gala de Premios Nacionales de Hostelería

El Auditorio Ciudad de León acogió la gala de entrega de los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por HOSTELERÍA DE ESPAÑA.

En su XII edición, estos galardones tienen como objetivo no solo reconocer la gran labor que desarrollan los hosteleros en el sector sino también su compromiso con la innovación, la responsabilidad social y la sostenibilidad.

En la Gala se ha presentado oficialmente la nueva imagen de la que hasta hace unas semanas ha sido la Federación Española de Hostelería, que en la actualidad pasa a denominarse HOSTELERÍA DE ESPAÑA.

El Auditorio Ciudad de León acogió la gala de los Premios Nacionales de Hostelería, organizados por HOSTELERÍA DE ESPAÑA

Lista de galardonados de este año:

PREMIO EMPRESARIO HOSTELERO: José María Ruíz-Restaurante José María (Segovia)

Por su prolija carrera empresarial en la hostelería y por ser uno de los mejores exponentes de la gastronomía segoviana.

PREMIO EMPRESARIO HOSTELERO: José María Ruíz-Restaurante José María (Segovia)

Su restaurante “José María” es todo un ejemplo de la cocina tradicional al gusto de hoy. Su apuesta por la innovación en platos típicos ha dado lugar a la creación de “El Cochinillo Viajero”, lo que le ha llevado a ser embajador de la gastronomía española en diferentes países de la Unión Europea y Sudamérica.

En 2002 impulsó junto a otros colaboradores la denominación ‘Marca de Garantía del cochinillo asado de Segovia’ de la que es presidente.

PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA RESPONSABILIDAD SOCIAL: PlenEat (Madrid)

Por su esfuerzo en ofrecer una propuesta saludable en los sitios donde, hasta ahora, esta posibilidad no se había contemplado: comedores de empresa y servicios de catering 100% ecológico, PlenEat ha sido la empresa elegida para el premio “Responsabilidad Social”.

Su propuesta está basada en la Comida Ecológica o BIO, ingredientes exentos de productos de síntesis química y refinados. En la línea de comedores de empresas trabajan con clientes como Disney o Ericsson, entre otros.

PlenEat quiere evitar el despoblamiento de la Manchuela, en Cuenca, con una empresa de transformación. Además utilizan productos sin química ni antibióticos para evitar la contaminación de la tierra, de los acuíferos y el mal crecimiento de los animales.

PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LAS PERSONAS CON DISCAPACIDAD: Restaurante Esplore (Madrid)

Por crear un espacio gastronómico adaptado a personas con distintas discapacidades y a través de un centro especial de empleo, el restaurante Esplore que lanzó el grupo ILUNION en 2017 como la nueva línea de restauración que responde a su filosofía.

Los espacios ESPLORE son un lugar de calidad gastronómica en el que se puede disfrutar de las recetas españolas más tradicionales con toques creativos. Gracias a sus servicios y adaptaciones a todo tipo de discapacidades, tanto físicas como sensoriales. Además de su espacio confortable, el local y sus empleados dan respuesta a personas con discapacidades auditivas, visuales, intelectuales y de cualquier otro tipo, en distintos grados.

PREMIO A LA LABOR FORMATIVA: Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez (Valladolid)

Por su labor de formación de profesionales de primer nivel en hostelería y su vocación internacional, la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez ha sido la elegida en la categoría a la labor formativa.

PREMIO A LA LABOR FORMATIVA: Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez (Valladolid)

Es un centro de formación abierto, moderno y dinámico, para crear, desarrollar y compartir nuevas tendencias y conocimientos. Respeta la tradición gastronómica y culinaria implementando una continua innovación en unas instalaciones modernas y funcionales. Entre sus 3.000m2 cuenta con la primera sala de catas certificada en España según la ISO 8589:2010 Sensory Analysis – General Guidance for the Design of Test Rooms.

PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA DESTACADA EN INNOVACIÓN: Restaurante “El Carmen de Montesión” (Toledo)

Por su interpretación de la cocina creativa, el restaurante “El Carmen de Montesión” del chef una estrella Michelín, Iván Cerdeño, ha sido premiado en la categoría de empresa hostelera destacada en innovación.

Reivindica los sabores de la memoria gastronómica castellanomanchega con la más absoluta innovación. Es de los que piensa que “quien nos visita, de una forma o de otra, quiere probar productos regionales, aunque sea preparados con un nuevo envoltorio y con los ojos actuales”.

Por ello, ofrece una cocina limpia y renovada a partir de materia prima de temporada.

PREMIO COCINERO EMPRESARIO: Francis Paniego (La Rioja)

Por su extraordinaria formación y su procedencia de una familia hostelera de toda la vida, Francis Paniego ha sido la persona elegida para representar la categoría del premio cocinero empresario.

Tras estudiar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y pasar por fogones como los del restaurante Arzak, Akelarre de Pedro Subijana, y elBulli de Ferrán Adrià, volvió a su casa a codirigir la cocina del Hotel-Restaurante Echaurren junto a su madre, Marisa Sánchez, quien fue galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía. Ella será siempre un referente en el mundo de la cocina.

Con sus orígenes en la gastronomía tradicional, se abrieron paso a una cocina creativa que dio lugar a la posterior creación de dos restaurantes que trajeron consigo, una estrella Michelín, “El Portal de Echaurren” y “Tondeluna”.

PREMIO A LA ENTIDAD HOSTELERA DESTACADA EN LA PROMOCIÓN DE LA CULTURA Y LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA: Cofradía del Desarme-Miguel Ángel Dios (Asturias).

Por su labor en la promoción del Menú del Desarme, la Cofradía del Desarme de Oviedo, ya que lo ha consolidado como un producto turístico que traspasa fronteras y que ha sido declarada como Fiesta de Interés Turístico Regional.

La Cofradía del Desarme es una asociación gastronómica promovida por Otea (Asociación de Hostelería y Turismo en Asturias). El Menú del Desarme tiene sus raíces en la I Guerra Carlista como motivo de la celebración de una importante victoria de las tropas defensoras de Isabel II.

Se sirve en Oviedo cada 19 de octubre desde 1836.

PREMIO A LA EMPRESA HOSTELERA COMPROMETIDA CON LA SOSTENIBILIDAD: Restaurante La Barraca (Tarragona)

Por su esfuerzo en el cuidado del entorno, hacer de su negocio un espacio sostenible y convertirse en el Segundo Caso de Éxito de Hostelería #PorElClima, el Restaurante La Barraca ha recibido el premio “Sostenibilidad”.

La Barraca es un restaurante familiar de cocina mediterránea con producto local y ecológico situado a las puertas del Delta del Ebro. En noviembre de 2017, se adhirió al proyecto ‘Hostelería #PorElClima’, realizando 57 acciones relacionadas con el ahorro de agua y energía.

Su propietaria, Marisa Bordera, valora la importancia que tiene para ellos la sostenibilidad: “Nosotros activamos una economía circular con nuestros proveedores, es decir, los residuos que nosotros generamos forman parte de la materia prima para el siguiente proceso. El tema de la sostenibilidad es básico en este sector porque gran cantidad de los productos que utilizamos vienen del mar y de la tierra. Si no conservamos y mantenemos nuestro entorno, es inviable que este sector tenga un futuro”.

PREMIO A LA PROMOCIÓN ASOCIATIVA EN EL SECTOR: Mª Paz Núñez (Cádiz)

Mª Paz Núñez Rivero ha sido galardonada por su dedicación, entrega y su capacidad de trabajo. Entró a formar parte de HORECA Cádiz como secretaria de Presidencia en 1991, siendo nombrada en 2004 gerente de la Federación, cargo que viene desarrollando hasta la actualidad. También desempeñó el cargo de secretaria general de la Federación Andaluza de Hostelería desde 2014 hasta 2017.

Su trayectoria laboral ha contribuido al reconocimiento que ha tenido la patronal hostelera por parte de entidades e instituciones públicas, entre los destaca el Premio de Andalucía de Turismo, el Premio ‘C’ de Consumo y los Premios ‘UNO’ a la inserción laboral. También ha promovido el cambio normativo en el régimen de instalación y horarios, adaptación de las nuevas demandas de ocio y gustos sociales.

PREMIO A LA CONCORDIA “JOSÉ LUIS FERNÁNDEZ NORIEGA”: Por la defensa del acuerdo de terrazas de Barcelona Gremi de Restauració de Barcelona, por su labor de concienciación en la importancia de las terrazas para la ciudad, la convivencia y la creatividad.

La normativa de las terrazas es un problema que ha afectado en los últimos tiempos al sector de la hostelería, sobre todo, en algunas ciudades como Barcelona. En 2013 se vio en riesgo por una ordenanza municipal que las restringía en el centro histórico de la Ciudad Condal. El Gremi de Restauració de Barcelona emprendió campañas sociales para atraer el interés mediático: apadrinamiento por parte de famosos, recogida de 18.000 firmas ciudadanas y mensajes en los medios que consiguieron convertir un conflicto en una oportunidad de cooperación entre el sector hostelero y la ciudadanía. Finalmente, se aprobó una regulación propuesta por el Gremi, que permite un uso racional y cualitativo del espacio público.

PREMIO A LA INSTITUCIÓN: Ayuntamiento de León

Por su compromiso con la gastronomía y la potenciación del turismo, León ha sido la institución galardonada en los Premios Nacionales de Hostelería.

Es un referente en el sector de la hostelería, muestra de ello son el Barrio Húmedo y el Barrio Romántico, emblemáticos iconos turísticos en los que se sirven tapas con los cortos, las cañas y los vinos. Asimismo, su apuesta por convertirse en Capital Española de la Gastronomía ha sido un punto notable de atractivo turístico para la ciudad. Han desarrollado más de 60 actividades para la promoción del turismo gastronómico como, por ejemplo, la “XXV Feria de Productos de León”, la “Chocolatada Popular para Endulzar la Capitalidad” y el “Récord Guinness de Cecina Cortada a Cuchillo”, entre otros.

PREMIO EMPRESA HOSTELERA: Compañía Comess Group

Por haber introducido la gastronomía española al concepto de restauración en cadena, Comess Group, ha sido elegida para el premio a empresa hostelera.

Esta compañía tiene más de 350 establecimientos repartidos en 13 países de Europa. Cuenta con 10 marcas de franquicias: Lizarrán, Pasta City, Gastro, Cold Stone, Pieology, The Counter, Built, Cantina Mariachi, Don G y Bezumm.

Su fin principal es, “unir a las personas proporcionando momentos únicos a través de la gastronomía” y, además, hacerlo de manera sostenible: producir el menor impacto medioambiental ahorrando energía y reduciendo el desperdicio alimentario.

PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA: GMcash

Por ser una empresa emblemática de Cash & Carry en España, primer cash español que nació como Miquel Alimentació, GMcash ha sido la empresa proveedora elegida en esta categoría.

PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA: GMcash

PREMIO A LA EMPRESA PROVEEDORA: GMcash

Participa en ferias y rutas gastronómicas, edita la Revista GM Tapas y participa en el recetario del Día Mundial de la Tapa. También ha celebrado tres ediciones de ‘GMchef, Alimenta tu talento’, un concurso propio orientado a alumnos de escuelas de hostelería de toda España.

Cuenta con 69 centros en 12 comunidades autónomas. Recibe 5,7 millones de visitas anuales de profesionales. Ofrece 10.000 referencias de todas las categorías, sobre todo producto de proximidad, clave para el desarrollo del sector donde se encuentra.

PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN: Javier de las Muelas (Barcelona)

Por la difusión de la gastronomía española en el ámbito internacional, Javier de las Muelas.

PREMIO A LA INTERNACIONALIZACIÓN: Javier de las Muelas (Barcelona)

Propietario y gestor de restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Palma de Mallorca, Aiguablava, Arties, Baqueira Beret, Bali, Singapur, Bangkok, Rio de Janeiro, Boston y Londres, es todo un referente en el mundo del cocktail que ha conseguido mantener su local barcelonés Dry Martini en la lista de los 50 mejores bares durante 7 años.

PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR: Guía Michelin

Por poner en valor la gastronomía y aportar al consumidor un concepto amplio de viaje, Guía Michelin.

PREMIO POR SU CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL SECTOR: Guía Michelin

Nació en el año 1900, de la mano de André Michelin, como guía de gastronomía que se regalaba por la compra de neumáticos de la marca. 20 años después se crearon las estrellas Michelin para reconocer y recompensar el trabajo de los chefs y sus equipos. Se consolidaron hasta crear tres categorías, en el año 1936, que se mantienen en la actualidad:

-Tres estrellas indican una cocina de nivel excepcional que justifica de por sí el viaje.

-Dos estrellas señalan una cocina excelente, por la que vale la pena desviarse.

-Una estrella designa muy buena cocina en su categoría.

Actualmente, en España hay 242 estrellas Michelin, repartidas entre 159 restaurantes con una estrella, 25 con dos y 11 con tres.

PREMIO A LA LABOR DE DIFUSIÓN Y COMUNICACIÓN: Luis del Olmo

Por su labor de difusión y por su apoyo al periodismo gastronómico durante su larga trayectoria en el mundo de la comunicación, Luis del Olmo.

Luis del Olmo es reconocido en nuestro país por dirigir y presentar durante 40 años el programa radiofónico más longevo de la historia de la radio española, “Protagonistas”.

Tras haber pasado por los micrófonos de diversas radios como, Radio Nacional de España, Cadena COPE, Onda Cero, Punto Radio, Radio Juventud y Radio Miramar, ha recibido los más prestigioso premios de la comunicación y también otros sectores como la hostelería. Por su parte, ha impulsado galardones como “Micrófonos de Oro” y “Premios Protagonistas”. Este último es significativo para la hostelería ya que en su gala se llevó a cabo la imposición de la capa de cofrade de la Cofradía del Botillo, de la que Luis del Olmo ha sido Cofrade de Honor, ofreciendo más de dos mil botillos a los comensales.

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