Receta de pescado: Anchoas a la bilbaína

• Cocina: 20 minutos
• Cocina: 10 minutos
• Raciones: 4 raciones
• Dificultad: Fácil

Hoy os dejo una receta sencilla, aunque un poco laboriosa. Son anchoas a la bilbaína o boquerones según la zona.

Es una receta perfecta para un entrante, hay auténticos maestros a la hora de elaborarla.

Limpiamos las anchoas

Las abrimos

Las salamos

Ingredientes:

Anchoas

Aceite de Oliva

Caldo de pescado

Vino blanco

Vinagre

4 dientes de ajo

Guindilla

Sal

Perejil

Dientes de ajo y guindilla

Removemos los ingredientes

Colocamos las anchoas

Elaboración:

Limpiamos bien las anchoas, les quitamos la cabeza, las tripas y con cuidado separamos los lomos, retirando la espina central y dejando la cola.

En una sartén templamos el aceite de oliva y le añadimos un cucharon de caldo de pescado, removemos como si fuera un pil pil.

Añadimos los dientes de ajo muy picados y la guindilla, que no se quemen, removemos la sartén para que la salsa no se queme y ponemos un chorro de vino blanco. Esperamos a que se evapore.

Receta de anchoas a la bilbaína

Anchoas a la bilbaína

Cuando tenemos la salsa, salamos las anchoas y colocamos en la sartén.  Sacamos la sartén del fuego para que nos os salte la salsa y añadimos un poco de vinagre, colocamos perejil picado. Las hacemos por ambos lados,  en cuatro minutos como mucho las tenéis preparadas.

Anchoas a la bilbaína

En esta receta se puede utilizar un poco de harina si queréis que la salsa os espese un poco más. También podéis elaborarla con pimientos de piquillo.