Potaje de vigilia

• Cocina: 1hora
• Cocina: 50 minutos
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

Es una de las recetas que más me gustan en esta época de Cuaresma, surge de la tradición impuesta por la Iglesia católica de prohibir el consumo de carne los viernes de vigilia, una prohibición que ha hecho surgir maravillosas recetas combinadas con ingredientes diferentes a la carne, mucho tenemos que agradecerle a Doña Cuaresma como ha enriquecido nuestro recetario.

El potaje de vigilia es un plato sabroso, muy nutritivo y fácil de preparar. Os dejo la receta:

Ingredientes:

350 gramos de garbanzos de

2 Cebollas

3 Zanahorias

3 Dientes de ajo

2 Tomates sin piel

3 Hojas de laurel

4 Trozos de lomo de bacalao

300 gramos de espinacas

Pimentón de la Vera

Sal

Aceite de Oliva

3 Huevos duros

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao, yo lo tengo 2 días en agua, que voy cambiando.

Los garbanzos los dejo la noche anterior a remojo.

En una olla coloco los garbanzos con una cebolla, un chorro de aceite, sal y un diente de ajo. Los dejo cociendo unos 40 minutos, hasta que estén blandos.

Preparo un sofrito con la cebolla, los dientes de ajo, las zanahorias y el tomate sin piel. Cuando están pochadas las verduras las paso por el pasa puré.

En la sartén rehogo las espinacas y le añado el bacalao, para sellarlo, no se tiene que hacer del todo.

Junto todos los ingredientes en una buena olla, añado una cantidad generosa de Pimentón de la Vera, pruebo de sal y los pongo a cocer unos 10 minutos.

Preparo los huevos duros y decoro mi potaje de vigilia con ellos y a disfrutar de la Semana Santa y de la tradición de no comer carne los viernes de vigilia.

Después de este contundente potaje ya tengo fuerzas para disfrutar de la Semana Santa que tenemos a la vuelta de la esquina.