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Los Roca, del localismo a la universalidad

He viajado hasta Girona, para conocer de primera mano a través de Joan y Pitu Roca las novedades que presenta la gira que, por tercer año consecutivo les va a llevar por medio mundo. En esta ocasión van a ser cinco semanas, desde principios de Agosto hasta la segunda semana de Septiembre, en las que viajaran por Europa, Asia y América, concretamente por las ciudades de Londres, Hong Kong, Phoenix, San Francisco y Santiago de Chile.

También, y como en anteriores ocasiones, este prodigioso trío gastronómico formado por Joan, Josep y Jordi, se lleva con ellos para hacerles partícipes de los conocimientos que adquieran y con el objetivo de seguir haciendo equipo a los 40 profesionales que trabajan en El Celler de Can Roca. Serán cinco semanas en las que recorrerán más de 150.000 kilómetros y servirán un número parecido de platos. En la entrevista que espero os interese, me hablan de los objetivos que persiguen que incluyen como prioritarios el descubrimiento de productos y tradiciones locales y seguir desarrollando el novedoso concepto que encarnan que podríamos llamar como el de la “cocina de la conciencia”.

 

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