Espaldita de conejo con calamar, setas y cebollitas de Paco Roncero

• Cocina: 2 horas
• Cocina: 1 hora
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Media

En las comidas de Navidad siempre hay espacio tanto para carne como para pescados, mariscos y moluscos. Todo por separado en su plato… ¿o no? Rompemos con esta costumbre para brindaros esta deliciosa receta de espaldita de conejo con calamar, setas y cebollitas, del chef Paco Roncero, que solo nos regala 335 kcal. Un apunte nutricional: la carne que contiene este plato es fuente de zinc y de potasio. Ahí queda eso.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

Para el conejo

Espaldita de conejo 1 kg

Perejil 10 g

Ajo fresco 15 g

Para la guarnición

Calamar 200 g

Cebollita fina pelada 100 g

Trío de bolets verderegno 200 g

Para la salsa

Martini blanco 100 ml

Jugo de carne 200 ml

RECETA

Para el conejo

1. Sacar la carne del hueso de la espaldita y deshuesar la parte de la pala sacando la clavícula y el hueso de pala.
2. Hornear bien las cabezas de ajo con piel, sacar la carne cortando la parte de la raíz y aplastando con un cuchillo.
3. Mezclar con el perejil picado y ajustar el punto de sal.
4. Rellenar con 10 g de pasta las espalditas y tapar con su propia carne.

Para la guarnición

1. Blanquear y sacar las primeras capas de las cebollas.
2. Limpiar las setas.
3. Limpiar el calamar, congelar uno encima de otro y cortar con un cuchillo en tiras finas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Salpimentar las espalditas y marcar poco a poco en sartén o cazuela.
2. Una vez bien doradas añadir las cebollas y a media cocción las setas.
3. Añadir el Martini blanco y dejar reducir.
4. Mojar con el fondo.

OBSERVACIONES

1. Cocer lentamente las espalditas (rostit) y procurar que queden melosas.
2. Cocer bien los ajos del relleno, ya que si no predominará demasiado el ajo en la espaldita.

PROPIEDADES

335 KCAL

Proteínas 44 (g)

Grasas 12 (g)

Carbono 8 (g)

Fuente de zinc

Fuente de potasio