Presa Ibérica asada a baja temperatura
- Cocina: 3:30 minutos
- Cocina: 3 horas
- Raciones: 4 raciones
- Dificultad: Fácil
He recibido unos excelsos productos desde Guijuelo en Salamanca, de la empresa familiar Pedro Nieto, dedicada desde hace 125 años a la elaboración artesanal de Jamones y embutidos ibéricos.
Cuatro generaciones y se dice pronto, dedicadas a la cría del cerdo ibérico de pura raza, alimentado libremente en esa Dehesa maravillosa de hierbas y bellotas.
Jamones y embutidos de calidad absoluta que os recomiendo. Tienen tienda Online donde podéis adquirir sus productos directamente contactando con ellos. El apoyo a nuestros productores ya nuestros productos españoles, es ahora más que nunca fundamental, para salir todos juntos de esta situación.
Hemos preparado en honor a esta familia, una presa ibérica asada a baja temperatura. Una técnica que aprendí de un amigo argentino, que borda el asado de las carnes.
Yo la he hecho en la parrilla, pero podéis hacerla en el horno sobre la rejilla.
El secreto es que se haga muy lentamente durante tiempo, sin prisa. Os dejo la receta:
Ingredientes:
Presa Ibérica Pedro Nieto
Sal Maldon
Para la guarnición
Patatas
Sal y pimienta
Mantequilla
Crema de queso
Ensalada de verduras asadas
Elaboración:
Trincho la presa ibérica y la coloco encima de la parrilla, la dejo unas tres horas, que se haga muy despacio, mientras le voy dando vueltas
En el horno, la ponéis a 120 – 140 grados y la dejáis unas tres horas y media (vigilando que no se haga muy deprisa)
Con esta técnica conseguiréis que la presa retenga mejor sus jugos y preserve su sabor original. Todo el sabor de la Dehesa.
Para acompañar hemos asado unas patatas:
Las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos en el horno o en la parrilla.
Vamos dándoles vueltas
Las aderezamos con mantequilla, queso crema, sal y pimienta
He preparado una ensalada de verduras asadas como guarnición de una comida de las memorables.
La receta me parece deliciosa y fácil. La carne preparada de esa manera tiene que salir súper tierna y muy sobrosa