Presa Ibérica asada a baja temperatura

• Cocina: 3:30 minutos
• Cocina: 3 horas
• Raciones: 4 raciones
• Dificultad: Fácil

He recibido unos excelsos productos desde Guijuelo en Salamanca, de la empresa familiar Pedro Nieto, dedicada desde hace 125 años a la elaboración artesanal de Jamones y embutidos ibéricos.

Embutidos Pedro Nieto

Cuatro generaciones y se dice pronto, dedicadas a la cría del cerdo ibérico de pura raza, alimentado libremente en esa Dehesa maravillosa de hierbas y bellotas.

Jamones y embutidos de calidad absoluta que os recomiendo. Tienen tienda Online donde podéis adquirir sus productos directamente contactando con ellos. El apoyo a nuestros productores ya nuestros productos españoles, es ahora más que nunca fundamental, para salir todos juntos de esta situación.

Presa Ibérica Pedro Nieto

Hemos preparado en honor a esta familia, una presa ibérica asada a baja temperatura. Una técnica que aprendí  de un amigo argentino, que borda el asado de las carnes.

Yo la he hecho en la parrilla,  pero podéis hacerla en el horno sobre la rejilla.

Presa Ibérica a baja temperatura

El secreto es que se haga muy lentamente durante tiempo, sin prisa. Os dejo la receta:

Ingredientes:

Presa Ibérica Pedro Nieto

Sal Maldon

Para la guarnición

Patatas

Sal y pimienta

Mantequilla

Crema de queso

Ensalada de verduras asadas

Presa Ibérica

Presa Ibérica Pedro Nieto

Elaboración:

Trincho la presa ibérica y la coloco encima de la parrilla, la dejo  unas tres horas, que se haga muy despacio, mientras le voy dando vueltas

En el horno, la ponéis  a 120 – 140 grados y la dejáis unas tres horas y media (vigilando que no se haga muy deprisa)

Con esta técnica conseguiréis que la presa retenga mejor sus jugos y preserve su sabor original. Todo el sabor de la Dehesa.

Presa Ibérica a baja temperatura de Pedro Nieto

Para acompañar hemos asado unas patatas:

Las envolvemos en papel de aluminio y las colocamos en el horno o en la parrilla.

Vamos dándoles vueltas

Presa Ibérica a baja temperatura de Pedro Nieto

Las aderezamos con mantequilla, queso crema, sal y pimienta

He preparado una ensalada de verduras asadas como guarnición  de una comida de las memorables.