Chipirones en su tinta rellenos acompañados por un gran tempranillo

• Cocina: 2 horas
• Cocina: 1 hora 30 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Receta de abuelas y madres, toda una tradición gastronómica que ofrece todo tipo de elaboraciones. Hemos optado por prepararlos rellenos con sus tentáculos, arroz y en su tinta. Lo hemos acompañado con un Monte Real Crianza 2020, vino tinto tempranillo, tan auténtico como esta receta.

Ingredientes:

Chipirones

2 Tomates

1 Pimiento verde

1Cebolla

2 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

2 Sobres de tinta de calamar

2 Rebanadas de pan frito

1 Cucharada de harina

Arroz

Sal y pimienta blanca

Vino tinto

Elaboración:

Pedimos al pescadero que nos limpie los chipirones

Los lavamos e introducimos en un recipiente con vino tinto, los dejamos 1 hora

Sacamos los chipirones y guardamos el vino

Separamos los tentáculos y los picamos

Para la salsa:

Picamos las verduras y las pochamos

Doramos los tentáculos (sueltan mucha agua y la añadimos a las verduras)

Freímos dos rebanadas de pan duro

En el mortero ponemos los dientes de ajo, las rebanadas de pan, añadimos dos bolsitas de tinta de calamar, una cuchara de harina y machacamos bien

El resultado lo incorporamos a las verduras, junto con el vino donde hemos macerado los chipirones

Cuando evapore el vino, tenemos la salsa preparada. Pasamos por la batidora y lista

Los tentáculos los mezclamos con arroz y vamos rellenando los calamares

Colocamos en una olla plana e incorporamos la salsa. Los dejamos a fuego medio uno 35-40 minutos y comprobamos que el arroz se ha hecho por dentro

El arroz que nos ha sobrado lo repartimos por la olla y dejamos 20 minutos

Para esta tradicional receta he escogido un Monte Real Crianza 2020, vino tinto tempranillo, de perfil moderno con un origen tradicional que rinde tributo a los viñedos Riojanos, un legado familiar que combina perfectamente con esta receta de toda la vida.