Merluza con gambas y chirlas a mi marinera
- Dificultad: Fácil
Hoy os dejo una receta para guardar. Un lomo de merluza que he preparado con unas gambas y chirlas, que he armonizado con un vino de Rueda, Viore de Bodegas Riojanas, que os aconsejo. Os dejo la receta:
Ingredientes:
1 Lomo de merluza
¼ Gambas arroceras
¼ Chirlas
1 Cebolla
2 Dientes de ajo
Caldo de pescado
Vino blanco
Harina
Sal y pimienta
Pimentón de la Vera
Cilantro fresco
Elaboración:
Pelamos y quitamos las cabezas de las gambas y las ponemos en una sartén con aceite de oliva y un buen chorro de vino blanco
Las chirlas las cocemos también en vino blanco, cuando están abiertas las retiramos y el caldo lo añadimos a la sartén con los restos de las gambas. Añadimos caldo de pescado y machacamos bien para obtener todo el sabor.
Cortamos el lomo en trozos generosos, salpimentamos, enharinamos y doramos 1 minuto por cada lado, retiramos
En esa misma olla pochamos la cebolla y los dientes de ajo, previamente picados muy fino
Colocamos la merluza en la olla, las gambas y le añadimos la salsa
Ponemos una cucharada con Pimentón de la Vera, las chirlas y unas hojas picadas de cilantro fresco (el cilantro le da un toque de frescor excepcional, si no os gusta podéis ponerle perejil freso)
Dejamos a fuego 5 minutos y tenemos listo nuestro guiso marinero a mi manera
Abrimos una botella de Bodegas Viore la firme apuesta que Bodegas Riojanas hace en la D.O. Rueda. 100% Verdejo. Procedente de viñedos rigurosamente seleccionados de más de 30 años y con escasa producción. La vendimia se realiza por la noche, aprovechando las bajas temperaturas.
Un vino perfecto para estos lomos de merluza.