Receta de pollos picantones al coñac con puré de patatas
- Cocina: 40 minutos
- Cocina: 25 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Dificultad: Fácil
Los llamados como pollos picantones, constituyen una delicatesen gastronómica. Mucho más pequeños que el pollo de siempre, no llegan al medio kilo de peso, tienen una carne firme y muy sabrosa.
Perfectos para preparar estupendas recetas y disfrutar de su intenso sabor y de la textura de su carne. Os dejo la receta que he preparado:
Ingredientes:
2 Pollos picantones
3 Dientes de ajos machacados con piel
Tomillo
Romero
Orégano
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 Copa de coñac
Patatas
Perejil
Nuez moscada (opcional)
Elaboración:
Preparamos un majado en el mortero. Sal y pimienta, dientes de ajo con piel, tomillo, romero, orégano y aceite de oliva
Introducimos en el interior de los picantones parte de este majado, el resto lo utilizamos para embadurnar los pollitos con un picel
En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos bien los picantones. Tal y como recomienda Martín Berasategui.
Primero del lado de las alas y luego con la pechuga en la sartén para que se llene de la grasa del animal y no quede tan seca. Una técnica que el maestro utiliza para las aves de caza.
Cuando están bien dorados y la piel crujiente los colocamos en la bandeja del horno, añadimos una copa de coñac y los dejamos unos 20-25 minutos a 180 grados
A mitad del horneado los retiramos regamos bien con la salsa y les damos la vuelta
Para el puré de patatas:
Pelamos unas patatas y las ponemos a cocer con un puñado de sal
Cuando están blandas, las vamos aplastando y añadimos perejil muy picado, sal y pimienta y de forma opcional nuez moscada (Tiene un sabor muy intenso así que cuidado con la cantidad)
Sacamos los pollitos el horno y colocamos en una bandeja encima del puré de patatas
Una receta que no lleva mucho tiempo, para luciros y disfrutar de toda la versatilidad de la carne de pollo en todas sus formas y tamaños.
Hice la receta y me salió riquisimo. Hoy la voy hacer otra vez.