Garbanzos madrileños de Brunete con morcillo y verduras
- Cocina: 1:30 minutos
- Cocina: 50 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
He preparado un guiso impresionante gracias a los garbanzos madrileños que se cultivan en Brunete, el alcalde me los mandó y os aseguro que tal y como afirman son manteca pura.
Las localidades del oeste de Madrid Boadilla del Monte, Brunete, Colmenar del Arroyo, Navalagamella, Navalcarnero, Quijorna, Sevilla la Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Cañada, Villanueva de Perales, Villanueva del Pardillo y Villaviciosa de Odón han recuperado tras años de investigación y trabajo la tradición garbancera de Madrid, gracias al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) , que disponía de semillas criogenizadas de esta legumbre.
Tradicionalmente se sembraba una variedad del estilo del garbanzo castellano. Pero en los años sesenta y setenta se dejó de sembrar debido a la inmigración de los agricultores a la ciudad. La Asociación La Garbancera Madrileña ha conseguido recuperar este cultivo.
De momento hay muy poca producción, es un producto exclusivo que ya se puede comprar en algunos mercados y grandes superficies.
Es un garbanzo pequeño, anaranjado perfecto para cocidos y guisos. Os dejo la receta:
Ingredientes:
500 gramos de Garbanzos de Brunete
½ Kilo de carne de morcillo
1 Zanahoria
1 Cebolla
2 Tomates
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde
1 Copa de vino blanco
1 Copa de caldo de carne
Agua
Sal y pimienta
1 Cucharada de comino
1 Cucharada de Pimentón de la Vera
Elaboración:
Dejamos los garbanzos a remojo la noche anterior
Sellamos el morcillo cortado en trozos y retiramos
En ese mismo aceite pochamos las verduras
Añadimos una copa de vino blanco y los trozos de morcillo
Añadimos un poco de comino y Pimentón de la Vera
Salpimentamos
Introducimos los garbanzos y cubrimos con caldo de carne
Dejamos a fuego medio unos 50 minutos
Cuando los garbanzos y la carne están blandos a nuestro gusto retiramos
Una receta sencilla de las de toda la vida con unos garbanzos que me han sorprendido, son auténtica manteca, con un sabor intenso. Enhorabuena a los responsables por esta iniciativa de recuperar la autenticidad de los cultivos madrileños.