Recetas

Mis berenjenas de Almagro

  • Cocina: 40 minutos
  • Raciones: 6
  • Dificultad: Fácil

Probé por primera vez las berenjenas aliñadas en Almagro. Fui muchos años  asiduo del Festival de Teatro Clásico y las berenjenas eran el aperitivo perfecto en esos días de julio.

Mi amigo Juanma convertido en hortelano apasionado, me regalo la última cosecha de su huerto en el que plantó estas berenjenas más pequeñas de lo habitual. Se trajo las semillas de Ciudad Real. Así que recordando la belleza de Almagro, su teatro y sus berenjenas he decidido prepararlas. Están estupendas.

Documentándome en el mundo berenjena de Almagro os cuento que fueron los árabes los que introdujeron la berenjena en la Península Ibérica. Almagro y algunas localidades fueron los lugares escogidos para dejar los frutos y toda la herencia y cultura sobre sus técnicas de conservación. Gracias a los agricultores y a sus familias toda esa historia se conserva hasta nuestros días. Y si pasáis por Almagro podréis disfrutar de ellas en su plenitud.

La berenjena de Almagro es única y está amparada bajo la Denominación Específica “Berenjena de Almagro”. Es un tipo de berenjena que denominan cuasi-silvestre que ha sido conservada y cultivada durante siglos de forma aislada por los agricultores, dedicando sus frutos principalmente al autoconsumo.

Se puede decir que genéticamente hablando, la berenjena de Almagro tiene un ADN muy alejado del resto de variedades que podamos encontrar. Aquí os dejo la receta:

INGREDIENTES

  • Berenjenas pequeñas
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de Pimentón de la Vera
  • Sal
  • 1/2 litro de vinagre
  • 6 ajos
  • 1 lata de pimiento rojos asados
  • Aceite de oliva
  • Hinojo 

CÓMO SE HACE

Limpio las berenjenas y hago un corte central para luego colocar los pimientos rojos, las pongo a cocer con la tapa unos 10-15 minutos dependiendo del tamaño. En el mortero machaco los ajos, añado el Pimentón de la Vera, el comino y el aceite.

Coloco el pimiento rojo y parte el majado dentro de la berenjena, en la receta original utilizan unos palitos de hinojo para unirlas, yo no lo he encontrado y he usado palitos de madera, las he dejado en el cazo cuatro días en la nevera y luego en un tarro de cristal las he metido con el aderezo que las tiene que cubrir por completo.

Hoy las he probado y ya os digo que están estupendas, un aperitivo fantástico.

Además las berenjenas están llenas de propiedades anticancerígenas, rebajan el colesterol y  son un alimento esencial en nuestra dieta mediterránea, única en el mundo.

2 Respuestas

  1. Mi familia es de Corral de Calatrava (Ciudad Real), mis padres emigraron a Madrid de echo yo nací aquí, mi madre las hacía todos los años y me comía hasta el rabillo, nada que ver con las que vienen envasadas demasiado vinagre. Por desgracia no me quedé con la receta, sé que llevaban pimientos rojos asados en el centro. Intentaré hacerlas y ya contaré si es como las hacía mi madre.