La Mar Guisada de Ángel León
Ángel León ha presentado en Madrid las nuevas propuestas para su Glass Mar, situado en el hotel Urban.
Imparable en su defensa de los océanos, buscador incansable de nuevos sabores y productos del mar, en esta ocasión hace un giro para reivindicar la cocina de su infancia, la más tradicional. «La Mar Guisada»
El Chef del Mar afirmaba que Glass Mar es un trocito de gaditanos en Madrid, que pretenden mostrar sus productos, la gastronomía, su forma de cocinar y el sabor de su tierra Cádiz.
Una forma de cocinar que en esta ocasión se vuelve tradicional, Ángel León apuesta por el sabor de las tabernas gaditanas, los fogones de siempre, “la cocina de verdad” como la ha definido, la marinera, con la que él se introdujo en el mundo de los sabores.
Considera que estamos invadidos de ceviches y tartares y es el momento de reivindicar la autenticidad de unas buenas papas con choco. Se ha introducido en la cocina del mortero, la que potencia sabores como se hacía tradicionalmente.
Junto a su equipo ha diseñado una carta de cinco guisos tradicionales de su tierra con guiños a la ciudad de Madrid
Cañaillas a la madrileña, inspirándose en la receta de los caracoles a la madrileña , caballas con babetas, guiso muy humilde de la ciudad de Cádiz que para Ángel representa el sabor de la cultura gastronómica de su tierra, las clásicas papas con choco, callos de Almadraba, elaborados con la piel del atún y rabo guisado de atún. De postre Bartolillos de limón marroquí.
Un menú delicioso que te reencuentra con los sabores más clásicos de nuestro recetario, un menú que sabe a mar guisado
Una propuesta armonizada a la perfección con Manzanillas, Olorosos, Palo Cortado, Moscatel y distintos cócteles.
Glass Mar
Carrera de San Jerónimo, 34,
28014 Madrid
Teléfono: 917 87 77 72