Rabo de toro al vino tinto armonizado con un Rioja
- Cocina: 3 horas
- Cocina: 2 horas 30 minutos
- Raciones: 4
- Dificultad: Fácil
Celebramos el Día del Padre, el de los Pepes y las Pepas con una de mis recetas preferidas, el rabo de toro, que me gusta en todas sus versiones.
En esta especial ocasión lo he preparado al vino tinto y he querido compartir todo su sabor con un vino que me gusta especialmente. Monte Real Cuvée 2020 de Bodegas Riojanas. Un vino potente en aromas de frutos del bosque entre los que prevalecen las moras y arándanos, muy bien integrados con el carácter especiado del regaliz, y todos ellos armonizados con aromas procedentes de la barrica, entre los que destacan el chocolate, tofe y finos tostados. Compuesto por 67% Tempranillo y 33% de Graciano. Procedentes de Cenicero. Perfecto para este rabo de toro
Os dejo la receta:
Ingredientes:
Rabo de toro
Vino tinto (Calidad media)
1 Cucharada de harina
3 Cebolletas
1 Puerro
Pimiento verde y rojo
½ Cabeza de ajos
1 Rama de apio
3 Zanahorias
5 Patatas
Sal y pimienta negra
Elaboración:
Dejamos macerando el rabo de toro en vino tinto
Salpimentamos
Pasamos por harina y a la cazuela. Lo doramos por todas partes y retiramos
Pochamos las verduras en ese mismo aceite a fuego lento.
Incorporamos el rabo junto con el vino, subimos el fuego para que evapore el alcohol y luego chup chup hasta que la carne se retire prácticamente del hueso
Si nos quedamos sin caldo, añadimos algún vaso de agua.
Este rabo era grande y tardo cerca de las 2 horas y media en estar listo.
Cortamos unas patatas en cuadrados, freímos en aceite de girasol y las incorporamos al guiso.
Abrimos nuestro Monte Real Cuvée y brindamos por todos los papas, los Pepes y Pepas. Feliz día.