Codornices a la toledana
- Cocina: 2 horas
- Cocina: 1 hora 30 minutos
- Raciones: 4
- Dificultad: Fácil
Esta es una receta de las tradicionales, de toda la vida, típica de la gastronomía de Toledo. Su historia se remonta a la época romana, pero fueron los nobles toledanos los que le dieron la categoría de exquisitez. Se prepara con perdices en temporada de caza, que le aportan su particular sabor, pero si no las encontráis las podéis preparar con codornices, algo más económicas. Os dejo la receta:
Ingredientes:
6 Codornices
2 Zanahorias
2 Cebollas
1 Cabeza de ajo
2 Hojas de laurel
Sal
Pimienta negra en granos
1 Vaso de vinagre
1 Vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Elaboración:
En la cazuela doramos y sellamos las codornices y las retiramos
Troceamos las verduras cortadas en trozos medianos y las pochamos en el mismo aceite donde hemos sellado las codornices
Introducimos las codornices, salamos y añadimos los granos de la pimienta negra y la hojas de laurel
Agregamos un vaso de vinagre y un vaso de vino blanco
Tapamos la cazuela, la mantenemos a fuego bajo durante 1 hora y media aproximadamente
Cuando las codornices están blandas, tenemos lista nuestra receta
Podéis retirar las codornices y pasar la salsa por la batidora y acompañarlas con unas patatas cortadas en cuadrados.
Tienen una pinta muy buena, tengo que hacerlas. No será mucho tiempo hora y media para codornices?