Recetas

Codornices a la toledana

  • Cocina: 2 horas
  • Cocina: 1 hora 30 minutos
  • Raciones: 4
  • Dificultad: Fácil

Esta es una receta de las tradicionales, de toda la vida, típica de la gastronomía de Toledo. Su historia se remonta a la época romana, pero fueron los nobles toledanos los que le dieron la categoría de exquisitez. Se prepara con perdices en temporada de caza, que le aportan su particular sabor, pero si no las encontráis las podéis preparar con codornices, algo más económicas. Os dejo la receta:

Ingredientes:

6 Codornices

2 Zanahorias

2 Cebollas

1 Cabeza de ajo

2 Hojas de laurel

Sal

Pimienta negra en granos

1 Vaso de vinagre

1 Vaso de vino blanco

Aceite de oliva

Codornices a la toledana

Elaboración:

En la cazuela doramos y sellamos las codornices y las retiramos

Troceamos las verduras cortadas en trozos medianos y las pochamos en el mismo aceite donde hemos sellado las codornices

Introducimos las codornices, salamos y añadimos los granos de la pimienta negra y la hojas de laurel

Chup, chup

Agregamos un vaso de vinagre y un vaso de vino blanco

Tapamos la cazuela, la mantenemos a fuego bajo durante 1 hora y media aproximadamente

Cuando las codornices están blandas, tenemos lista nuestra receta

Codornices a la toledana «De las cosas del comer»

Podéis  retirar las codornices y pasar la salsa por la batidora y acompañarlas con unas patatas cortadas en cuadrados.

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