Tataki de atún con algas wakame armonizados con un Albariño

• Dificultad: Fácil

Hoy os dejo una receta en la que unimos Japón y Galicia a través de una armonía perfecta. Gastronomía y vino unidos. Es muy sencilla y para lucirse.

Estamos en plena temporada de atún y una de las mejores maneras de disfrutarlo es manteniendo todo su sabor. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Pieza de atún, unos 250 gramos para 4 personas (Atún de calidad)

70ml de salsa de soja

70ml de vinagre de arroz

Semillas de sésamo

Algas Wakame

Elaboración:

Congelamos la pieza de atún al menos 72 horas por eso del anisakis

Mezclamos la soja y el vinagre de arroz en un recipiente. Introducimos la pieza 1 hora o más en la nevera

Cogemos la pieza y la rebozamos en las semillas de sésamo

Ponemos el fuego al máximo y colocamos la pieza de atún en una sartén

Bajamos el fuego y le damos vueltas por todos los lados unos 40 segundos (que se haga por fuera, pero que por dentro mantenga todo el sabor del pescado)

Retiramos y con un cuchillo muy afilado, vamos cortando las piezas de un tamaño de menos de un centímetro

Colocamos las algas wakame en el fondo de la bandeja y encima las piezas de atún

La salsa la utilizamos para mojar el atún en ella

Tataki de atún con algas wakame armonizados con un Albariño de Bodegas Riojanas

Abrimos un Veiga Naúm Albariño D.O. Rías Baixas que Bodegas Riojanas elabora en Galicia. Un vino que se nace en pequeñas parcelas exclusivamente de la variedad Albariño distribuidas por el Valle de Salnés que se sitúan en pequeñas colinas de suave pendiente al abrigo del mar.

En boca es aterciopelado, vibrante, nervioso, fresco, transporta nuestros sentidos a los paisajes del valle de Salnés. La armonía perfecta para nuestro Tataki de atún.