Recetas

Arroz con cola de rape, calamares y gambones al Jerez

  • Cocina: 40 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Raciones: 6 raciones
  • Dificultad: Fácil

Aprovechando los días primaverales, no hay nada que más me apetezca que un buen arroz. Así que al calor del sol, he sacado los bártulos al jardín para improvisar un arroz en familia que espero disfrutéis. Os dejo la receta:

Ingredientes:

4 Gambones

1/2 Kilo de anillas de calamar

1 Cola de rape

Gambas peladas

1 Cebolleta

2 Dientes de ajo

1/ Pimiento verde

1/2 Litro de caldo de pescado

3 Vasos de vino de Jerez

Sal

Azafrán

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva

Elaboración:

Le quitamos la cabeza a los gambones y las sofreímos en la paellera, juntos con las anillas de calamar cortadas en trozos pequeños.

Pochamos la cebolleta, el pimiento y retiramos las cabezas de gambones que ya han dejado su sustancia

Ponemos el arroz y le damos unas vueltas, incorporamos el caldo de pescado (podéis comprarlo, pero yo os recomiendo tener siempre en casa un buen caldo de pescado en el congelador para estas recetas) y añadimos el vino de Jerez

Colocamos los gambones y las gambas peladas

Probamos de sal, añadimos unas hebras de azafrán y una hoja de laurel. A fuego alto dejamos evaporar el alcohol y colocamos el rape troceado (esta cola de rape la compre congelada a muy buen precio)

Ponemos los gambones y las gambas peladas, que se irán haciendo con el calor del arroz

Dejamos 20- 25 minutos. Apagamos el fuego y tapamos la paellera con un trapo de cocina o con papel de periódico dejando reposar el arroz unos 10 minutos.

Arroz con cola de rape, calamares, gambones al Jerez

Un arroz marinero, sencillo de preparar con aromas jerezanos, que como en todos los arroces el secreto del sabor se lo aporta el fumet y la calidad de los productos.

 

 

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