Guiso de codornices con aromas campestres

• Cocina: 2 horas
• Cocina: 50 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Media

Me encantan los guisos del otoño, estamos en la época de caza y es el momento de disfrutar de perdices, conejos, liebres y codornices que a mí  me gustan de todas las maneras y recetas que existen para prepararlas. En esta ocasión he querido darles sabor campo y le he añadido unos champiñones por eso de que también estamos en temporada  de setas, admite níscalos, seta de cardo  entre otras.

Salpimento las codornices

Las doro en buen aceite de oliva

Retiro las codornices

Os dejo mi particular receta de mis codornices guisadas al aroma campestre.

Ingredientes:

• Codornices
• Puerro
• Cebolla
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Zanahoria
• Ajo
• Champiñones frescos
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• Pimentón de la Vera
• Vino tinto de calidad media

En ese mismo aceite pocho las verduras

Añado los cahmpiñones

Las hierbas aromáticas

Muevo un poco para que se mezclen los sabores

El vino tinto

La pimienta

Elaboración:

Salpimento las codornices y las doro en la sartén, las retiro y en ese mismo aceite pocho las verduras. Cuando están listas echo una cucharada de harina y remuevo bien para que no se queme.  Lo paso todo a una olla, añado vino tinto de calidad media y las codornices. Sólo queda esperar a que lentamente se vayan haciendo mientras voy añadiendo las hierbas y el Pimentón de la Vera. Cuando la carne de las codornices está en su punto lo retiro del fuego.

Guiso de codornices al aroma campestre

A disfrutar de los guisos otoñales

Un guiso lleno de aromas campestres, para disfrutar de los días de otoño y los productos de temporada que como siempre os digo, aunque los podamos tomar todos los días del año, creo que saben mucho mejor en su momento estacional.