Recetas

Ese escabeche de la abuela

  • Cocina: 4 horas
  • Cocina: 50 minutos
  • Raciones: 4
  • Dificultad: Media

Hoy he recordado esos escabeches que preparaba mi abuela. Era la manera que tenían nuestros antecesores de conservar los alimentos gracias al poder del vinagre. Hoy el escabeche se ha quedado en un disfrute gastronómico, que a mí personalmente me encanta.

Tenía unos jureles. He consultado algunas recetas porque desgraciadamente la de mi abuela se perdió en el tiempo y los he preparado en escabeche. Os dejo mi receta:

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Vino blanco
  • 3 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Pimentón
  • Jureles
  • Harina


ELEBORACIÓN

Pongo a calentar en una sartén aceite de oliva y colocó las verduras, la cebolla, zanahoria y el puerro, el ajo lo cortó por la mitad, cuando empiezan a pocharse añado el vino blanco y el vinagre (en este caso de Jerez), un poco de azúcar, sal, laurel, pimienta en grano y pimentón. Lo dejo unos 20 minutos y le voy dando vueltas.
Cuando está listo, dejo que se enfrié un poco y lo añado a la bandeja donde tengo los jureles que tras enharinar he freído en la sartén.

Le echo otro chorro de vinagre y lo coloco en la nevera y lo dejo unas horas. Listo para disfrutar.

He querido saber más sobre la historia del escabeche según los datos que he recogido es una receta considerada genuinamente española en todo el mundo. Hay referencias de echar vinagre al pescado azul desde la época de los romanos. Una receta de Apicio señalaba la técnica de echar vinagre para que el pescado dure más.

Hay autores que sitúan su origen en un plato de la cocina árabe que aparece en el libro de “Las Mil y una noches”, heredado por los españoles. La forma castellana “escabeche” apareció escrita, por vez primera, en el ” Libro de los Guisados de Ruperto de Nola.

En cualquier caso, llega a nuestros días bajo una apariencia muy próxima a la original. Que la disfrutéis.

3 Respuestas

  1. Pilar

    Pues muy bien freídos que están!!! Me suena a niño pequeño, pero veo en el drae que los 2 participios, freído y frito, coexisten…así que,…qué ocasión para callar…y de paso, gracias por compartir estas “cosas del comer” tan ricas. Muy fan!

  2. Belén

    Mi primer plato de hoy serán alcachofas escabechadas. Las paso por harina y las frio unos minutos para despues añadirlas al escabeche (prescindiendo de la miel y el pimentón). De hecho, sólo utilizo puerro, ajo, laurel, pimienta negra, vino blanco, vinagre y agua. 20 minutos a fuego medio y tendrás un manjar.
    Es una delicia de plato y debemos aprovechar que aún estamos en temporada de encontrar alcachofas en el mercado y a buen precio.

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