Recetas

Sentirte alquimista con un costillar de cerdo

  • Cocina: 2 horas
  • Raciones: 6
  • Dificultad: Media

Hoy os dejo una de las recetas preferidas por los invitados que vienen a mi casa. Es un costillar de cerdo a las finas hierbas. Me siento como un alquimista cuando lo preparo. Os traslado la receta que he utilizado, pero también os digo que admite prácticamente todo, tal vez por eso nunca me sale igual.

INGREDIENTES

  • Costillares de cerdo
  • Sal
  • Pimienta
  • Tomillo
  • Romero
  • Ajos
  • Laurel
  • Perejil
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

He utilizado unas especias excelentes que conocí cuando estuve en Pamplona. Son las especias Onena, una empresa familiar, con 40 años de andadura, que va seleccionando las mejores especias del mundo, sin mezclar cosechas, ni practicar fumigaciones. Son envasadas en cristal manteniendo el compromiso con el medio ambiente y todo el proceso se realiza de forma artesanal. Cuando las veo me dan ganas de ponerme a cocinar. Los olores te transportan.

Así que con tanta buena materia prima, me puse manos a la obra. En un mortero voy añadiendo mi particular mezcla : sal, ajos, laurel, perejil, pimientas, tomillo, romero, un poco de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Con un pincel lo reparto por todo el costillar.

Precaliento el horno y cuando esta listo, coloco el costillar casi una hora a 170 grados que voy subiendo y bajando para que se haga muy despacio.

Un buen vino tinto y a disfrutar del costillar a las finas hierbas y de sus aromas.

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