Recetas

Garbanzos madrileños de Brunete con morcillo y verduras

  • Cocina: 1:30 minutos
  • Cocina: 50 minutos
  • Raciones: 6 raciones
  • Dificultad: Fácil

He preparado un guiso impresionante gracias a los garbanzos madrileños que se cultivan en Brunete, el alcalde me los mandó y os aseguro que tal y como afirman son manteca pura.

Las localidades del oeste de Madrid  Boadilla del Monte, Brunete, Colmenar del Arroyo, Navalagamella, Navalcarnero, Quijorna, Sevilla la Nueva, Valdemorillo, Villamanta, Villamantilla, Villanueva de la Cañada, Villanueva de Perales, Villanueva del Pardillo y Villaviciosa de Odón han recuperado tras años de investigación y trabajo la tradición garbancera de Madrid, gracias al Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) , que disponía de semillas criogenizadas de esta legumbre.

La Garbancera Madrileña

Tradicionalmente se sembraba una variedad del estilo del garbanzo castellano. Pero en los  años sesenta y setenta se dejó de sembrar debido a la inmigración de los agricultores a la ciudad. La Asociación La Garbancera Madrileña ha conseguido recuperar este cultivo.

De momento hay muy poca producción, es un producto exclusivo que ya se puede comprar en algunos mercados y grandes superficies.

Es un garbanzo pequeño, anaranjado perfecto para cocidos y guisos. Os dejo la receta:

Ingredientes:

500 gramos de Garbanzos de Brunete

½ Kilo de carne de morcillo

1 Zanahoria

1 Cebolla

2 Tomates

2 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Copa de vino blanco

1 Copa de caldo de carne

Agua

Sal y pimienta

1 Cucharada de comino

1 Cucharada de Pimentón de la Vera

Elaboración:

Dejamos los garbanzos a remojo la noche anterior

Sellamos el morcillo cortado en trozos y retiramos

En ese mismo aceite pochamos las verduras

Añadimos una copa de vino blanco y los trozos de morcillo

Añadimos un poco de comino y Pimentón de la Vera

Salpimentamos

Introducimos los garbanzos y cubrimos con caldo de carne

Chup- chup

Dejamos a fuego medio unos 50 minutos

Cuando los garbanzos y la carne están blandos a nuestro gusto retiramos

Garbanzos madrileños de Brunete con morcillo y verduras

Una receta sencilla de las de toda la vida con unos garbanzos que me han sorprendido, son auténtica  manteca, con un sabor intenso. Enhorabuena a los responsables por esta iniciativa de recuperar la autenticidad de los cultivos madrileños.

 

 

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