#RecetasconMdeMujer, la campaña de ACYRE Madrid para visibilizar el esfuerzo y legado de la mujer en la gastronomía

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La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) en el marco del Día de la Mujer pone en valor el legado y el reconocimiento del talento femenino en el sector culinario con la campaña #RecetasconMdeMujer.

Para romper la cadena de la invisibilidad del talento desde ACYRE Madrid vuelven a lanzar en redes sociales la campaña #RecetasconMdeMujer. “La semana del 8 de marzo os pedimos que nos regaléis una receta inspirada en un recuerdo de una mujer, ya sea vuestra madre, amiga, abuela, una cocinera… El objetivo es visibilizar a la mujer en el sector gastronómico y recordar de dónde vienen la recetas que todos recordamos y tenemos siempre presentes”, recuerda la presidenta de ACYRE Madrid. Las recetas, ya sean en vídeo o con fotos, deben ir acompañadas con el hashtag #RecetasconMdeMujer. Así, durante la semana se irán compartiendo en redes sociales para visibilizar con el resto este legado: nuestro, vuestro y de ellas.

Filetes rusos envueltos en hoja de repollo con parmentier de patata y almendra fileteadas de Pepa Muñoz

Pepa Muñoz, presidenta de FACYRE y propietaria de El Qüenco de Pepa, recuerda a su abuela con aquellos filetes rusos envueltos en hoja de repollo cocida que posteriormente reboza y fríe, que le preparaba de pequeña. Ahora ella los versiona cambiando la salsa verde habitual por una parmentier de patata y almendras fileteadas. La receta también es un homenaje a las mujeres de Ucrania, que tanto sufren esta guerra, allí se realiza una elaboración similar que recibe el nombre de Golubtsi.

Ingredientes:

250g Carne picada de ternera

4 hojas repollo

3 huevos

Harina

Ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Almendras fileteadas

Leche

Pan Rallado

Elaboración:

Parmentier de patata:

Patata con leche, nata, agua, pimienta blanca y mantequilla. Lo preparamos a mano muy cremoso.

Para los filetes rusos con repollo:

Aliñamos la carne picada con los huevos, la pimienta negra, el ajo y el perejil.

Mezclamos bien. Añadimos unas gotas de leche y pan rallado. Mezclamos todo bien.

Hacemos bolas con esa carne con la mezcla y aplastamos como filetes rusos.

Cocemos las hojas de repollo.

Marcamos los filetes en una sartén.

Envolvemos en la hoja de repollo los filetes rusos.

Rebozamos pasando los paquetitos por harina y huevo. Freímos. Los reservamos.

En el fondo del plato ponemos la parmentier de patata. Colocamos el pastel de filetes envueltos en repollo. Ponemos almendras fileteadas y algún brote para emplatar.