Sopa de cardo rojo y almendras

• Cocina: 30 minutos
• Cocina: 20 minutos
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

He recibido a través de VerArtes (Verduras Artesanas de España), una empresa conservera que embota por primera vez cardo rojo. Su productor es Luis Sanjosé, horticultor que suministraba espárragos blancos a elBulli.

La forma que recomiendan para elaborar el cardo rojo desde VerArtes es saltearlo con unos ajos o incluso rebozarlo. Se puede consumir en ensalada, o como plato principal acompañado de piñones o almendras majados, láminas de trufa, una crema o salsa veluté.

Uno de los grandes cocineros de Valladolid, Víctor Martín, del restaurante Trigo, lo dora en sartén, emplata con jugo de ternera, chips de alcachofa, láminas de trufa y avellanas.

También elabora deliciosas ensaladas con el corazón del cardo. Prepara una ensalada de escarola, aderezada con mostaza, paloma escabechada y setas de cultivo.

Una autentica delicia que nos llega de las huertas de Tudela de Duero.

Yo he querido preparar la tradicional sopa de cardo, en esta ocasión de cardo rojo mucho más tierno y más fácil de limpiar que el tradicional, ya que no tiene tantas hebras para retirar. Os dejo la receta:

Ingredientes:

Corazón de cardo rojo de Tudela de Duero

1 Hueso de jamón

Almendras laminadas

1 Diente de ajo laminado

2 Cucharadas de harina

Almendras enteras

Aceite de girasol

Elaboración:

En la olla rápida colocamos el corazón de cardo troceado y lo dejamos 8 minutos

En una sartén con aceite de oliva doramos los ajos laminados y las almendras, las retiramos y ponemos en un papel secante para quitarle la grasa

Añadimos a la sartén un cazo de caldo resultante de la cocción del cardo y dos cucharadas de harina, damos vueltas con una varilla para hacer una velouté

En la Thermomix o en una batidora trituramos bien las almendras y los ajos laminados y se los añadimos a la velouté

Colocamos los trozos de cardo rojo, un chorro de aceite de oliva y movemos para que emulsione.

Damos un hervor para que se integren los sabores y servimos

Es una verdura mediterránea, el cardo rojo es valorado en los países europeos, y se le considera una delicia exótica.

Del cardo rojo se comen las pencas y el corazón. Tiene un ligero toque amargo debido a la cinarina, también contiene inulina consideradas ambas terapéuticas.

Antes la temporada de consumo y venta del cardo iba desde final del otoño a principio de primavera, ahora y gracias a Verartes, podrán consumir cardo rojo de alta calidad durante todo el año provenientes de un cultivo responsable y sin aditivos.

El cardo rojo es un producto Gourmet que se consolidó en la gastronomía española a lo largo de los años en las fiestas familiares de invierno, especialmente asociado a la Navidad.

Contiene más de un 90% de agua, fibra, pocos hidratos de carbono y proteínas y escasas calorías

Vitaminas: el cardo rojo es rico en C, B3

Minerales: el calcio y el hierro predominan en su composición en niveles altos.

Diurético y depurativo

Reductor de las cifras totales de colesterol

Bueno para diabéticos

Bueno para celiacos

Facilita la Digestión de los alimentos

Favorece la función hepática y biliar

Favorece el tránsito intestinal

Sin duda, todo un descubrimiento gastronómico.