Ragú especiado al brandy
- Cocina: 2 horas
- Cocina: 1 hora 30 minutos
- Raciones: 6
- Dificultad: Fácil
El término ragoût procede del verbo del antiguo francés ragoûter que significaba «dar gusto, despertar el deseo», y ya se empleaba a principios del siglo XVII en el sentido de «salsa que excita el apetito».
Recibí de mi querido José Portax, un Ragout de añojo de Discarlux, que había que tratarlo con todo el cariño y hemos preparado un guiso de los de disfrutar. Os dejo la receta:
Ingredientes:
1 Kilo de Ragout de añojo
1 Puerro
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
1 Copa de brandy
3 Cucharadas de salsa de tomate
1 Cucharada de harina
3 Copas de vino blanco (calidad media)
1 Copa de agua
Sal y Pimienta negra molida
Garam Masala
Pimentón de la Vera
Cúrcuma
Tomillo
6 Patatas
Elaboración:
Sellamos en una olla con aceite de oliva los trozos de carne salpimentados y retiramos
En ese mismo aceite pochamos las verduras cortadas en trozos grandes
Añadimos una cucharada de harina, el tomate frito y una copa de brandy
Ponemos la carne en la olla y damos vueltas para que se integren bien todos los sabores
Chascamos las patatas para que suelten la fécula
Añadimos el vino blanco y un poco de agua
Especiamos a nuestro gusto. En esta ocasión por darle un toque diferente he puesto Garam Masala, Cúrcuma, tomillo y pimentón de la Vera
Dejamos el guiso a fuego lento, lento una hora y media
Cuando la carne y las patatas están blanditas ya tenéis vuestro ragú, que como siempre os digo estará mejor al día siguiente.