Picotas del Jerte al vino con mousse de queso y nueces
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida de Cereza del Jerte, apuesta dentro del Marco del Programa Europeo “El Origen del sabor” por la difusión de diferentes formas de consumir esta fruta.
Para presentar esta propuesta, Clara Villalón realizó un taller de cocina, mostrando diferentes elaboraciones con el intenso sabor de la Picota del Jerte. Os dejo una de las recetas:
Ingredientes:
500-600 gr de Picotas del Jerte D.O.P
250 gr de azúcar moreno
1 Rama de canela
300 ml de vino tinto
Para la mousse de queso:
200 gr Nata de montar
150gr Queso crema
2 Yogures griegos
75gr Azúcar
8 Nueces picadas
Elaboración:
Lavamos y deshuesamos las picotas. Las cortamos a la mitad
Colocamos las picotas en un cazo con el vino, el azúcar y la canela. Llevamos a ebullición, lo dejamos cocinar 10 minutos a fuego medio-bajo.
Retiramos del fuego y enfriamos.
Mezclamos el queso con el azúcar hasta conseguir una crema suave. Añadimos las nueces muy picadas y el yogur.
Montamos la nata, que tiene que estar muy fría, hasta que esté aireada. Añadimos la nata a la preparación anterior y dejamos enfriar bien en la nevera.
Servimos las picotas con la mousse de queso, nueces y unas hojas de hierbabuena.
Durante el taller se elaboraron otras cuatro deliciosas recetas como Salmorejo de Picota del Jerte con anguila ahumada y amontillado, Ssam de salchichón a la tártara y Picota del Jerte, Tartar de Bonito y Picotas del Jerte y Pato ahumado con chutney de Picotas del Jerte.
Preparaciones todas ellas deliciosas que ponen de manifiesto el potencial de una fruta tan nuestra.