Jarrete guisado con patatas al vino tinto

• Dificultad: Fácil

Comenzamos una sección de video recetas en las que pretendo mostraros la armonía que se establece entre las recetas que elaboramos y los buenos vinos que tenemos en nuestro país.

Para mí el vino es vida y es gastronomía. Una excelente receta sin el vino adecuado puede estropear un gran ágape. No se trata de buscar vinos carísimos,  tan sólo vinos que nos gusten y que mariden con nuestros platos.

Para este guiso he escogido un Viña Albina Reserva 2018, su precio es de 12 euros, pertenece a Bodegas Riojanas y es de la bodega que tienen en Cenicero en la Rioja Alta de la D.O.Ca. Rioja

Es un vino de rioja alta de corte clásico y fácil de beber, combina perfectamente con ensaladas, verduras y hasta sopas de pescado. Carnes y aves guisadas en especial “perdiz o las codornices en escabeche”. También pescados y carnes, tanto a la parrilla como guisados, en concreto “bacalao al pilpil”. Se recomienda servir entre 14 y 18 grados.

El jarrete o morcillo es muy sabroso y resulta una carne tierna y melosa, perfecta para guisar en salsa. Hoy nos hemos dado un homenaje y la he preparado para 14 personas y al fuego de leña, pero podéis hacerla igual en vuestras cocinas. El secreto, que se haga lentamente, sin prisas.

Os dejo la receta:

Ingredientes:

4 Kilos de jarrete o morcillo

3 Pimientos rojos y verdes

5 Cebollas

2 Puerros

1 Ajo

1 Bote de tomate frito

3 Cucharadas de harina

2 Litros de vino tinto (calidad media)

3 Kilos de patatas agria

Sal y pimienta

Tomillo

Romero

Pimentón de la Vera

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos corte el jarrete en trozos

Salpimentamos la carne y en una cazuela ponemos el aceite de oliva y doramos los trozos de jarrete y retiramos

En ese mismo aceite pochamos las verduras muy lentamente. Añadimos la harina y damos vueltas para que no se queme.

Ponemos el tomate frito y añadimos la carne. Damos vueltas

Cubrimos los ingredientes con el vino tinto y esperamos a que evapore el alcohol

Al hacerlo al fuego de leña tarda bastante tiempo

Cuando el jarrete empieza a estar blando añadimos las patatas

Comprobamos de sal y añadimos una generosa cucharada de pimentón de la Vera

Después de 4 horas al fuego de la leña, con grandes dosis de paciencia hemos podido disfrutar de este guiso con mayúsculas.

Un Viña Albina y un buen pan, harán de vuestro momento gastronómico una gran experiencia. Espero que la disfrutéis.