Guisantes de lágrima, huevos poché y caldo de vainas
- Cocina: 30 minutos
- Cocina: 20 minutos
- Raciones: 2
- Dificultad: Fácil
Receta de lujo en la web. He recibido de la Despensa D´ lujo, a través de su tienda Online guisantes de lágrima, lo que denominan el caviar de la huerta, una auténtica joya de nuestra gastronomía que os recomiendo probar.
Los lágrima se siembran en noviembre, y se recogen de abril a junio. Su producción es muy escasa. Miden unos 5 milímetros y concentran mucho sabor. Son muy delicados y perecederos. De sabor son más intensos que los guisantes normales y explotan en boca.
La Despensa D´Lujo, es la empresa de un agricultor y proveedor de legumbres de alta calidad, se encuentran en Galicia en la Coruña, productos que cosechan seleccionan y distribuyen ellos mismo a personas y negocios de hostelería que los solicitan. Tiene venta Online y unos productos impresionantes a buen precio, donde la calidad es prioridad. Ahora más que nunca tenemos que apoyar a nuestros productores y ambos saldremos beneficiados.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
Guisantes de lágrima
3 Huevos
Aceite de oliva
Sal
3 Tiras de jamón Ibérico
Elaboración:
La receta es muy sencilla, el secreto es simplemente escalfar los guisantes sólo unos segundos, para que no pierdan su textura no sabor
Abrimos con cuidado las vainas y sacamos los lágrima ( no tiramos las vainas)
Ponemos a cocer las vainas en agua con un chorro de aceite de oliva ( dejamos que reduzca el caldo, unos 20 minutos)
Preparamos los huevos poché, los ponemos con un poco de sal en un papel transparente y cuando el agua comience a hervir los dejamos 4 minutos y retiramos
Doramos en una sartén las tiras de jamón ibérico
Ponemos a hervir agua en un cazo y cuando entre en ebullición introducimos los guisantes, 30 segundos y retiramos
Servimos en el plato los guisantes, con los huevos poché, las tiras de jamón y el caldo de vainas, que os sorprenderá por su intenso sabor.
Un plato de lujo, con productos de lujo recién llegados de las huertas gallegas de un agricultor que vela como nadie por la calidad en la Despensa D´lujo
La receta riquísima, pero esos guisantes no son de lágrima.
Si son de lágrima, enviados desde el País Vasco