Turnedó Rossini para navidad
- Cocina: 30 minutos
- Cocina: 15 minutos
- Raciones: 2
- Dificultad: Fácil
Es un clásico de la cocina francesa y la receta que hemos elegido para disfrutar de la Nochebuena en casa. Una elaboración que homenajea al compositor Gioachino Rossini.
Turnedó Rossini para navidad
Se basa en un trozo de carne de ternera con foie y trufa por encima. Dados los tiempos, podéis prepararla con unos buenos solomillos de ternera, pero también admite carne de cerdo, cordero o con cadera de ternera que sale mucho más económico.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
2 Turnedó de carne de cadera
2 Rodajas de pan de molde
Crema de queso trufada
Foie
Mantequilla
Sal y pimienta
Caldo de carne
2 Vasos de vino de Oporto
1 Cucharada de café de harina de trigo
Elaboración:
El tournedó es un corte transversal que se obtiene del centro del solomillo. Pedirle al carnicero que los corte lo más redondo que pueda y con un poco de grosor
Para darle la forma redonda, podéis envolverlos en tocino o beicon. Nosotros los hemos atado con unos hilos de cocina.
Turnedó Rossini para navidad
Empezamos con la salsa:
En una sartén ponemos un onza de mantequilla, añadimos caldo de carne, el vino de Oporto y una cucharada pequeña de Maizena para que espese. Damos vueltas
Con un molde cortamos el pan de molde en redondo, del tamaño de los tournedó y los doramos en la sartén con mantequilla
Retiramos, untamos la crema de queso trufada encima del pan
Añadimos más mantequilla a la sartén y hacemos los tournedós, dependiendo de vuestros gustos, más hechos o menos
Colocamos encima del pan
Turnedó Rossini para navidad
Ahora ponemos el foie en la misma sartén y los doramos muy poco por los dos lados y añadimos encima de la carne
Cuando evapora el oporto y la tenemos bien reducida, tenemos preparada la salsa.
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Turnedó Rossini para navidad «De las cosas del comer»
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Desde “De las cosas del comer” os deseamos una Feliz Navidad.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.