Espárragos de Navarra a la vinagreta

• Cocina: 15 minutos
• Cocina: 5 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Me apasiona el espárrago  y desde el programa Cocineros sin Estrella, hemos hecho una defensa total por nuestros agricultores y por las huertas. Es de lo productos a los que siempre les busco la etiqueta, en casa consumimos espárragos españoles, hay que defender nuestras huertas, nuestro sabor y nuestra autenticidad.

Tenía un envase de espárragos de la Catedral de Navarra, blancos, sin fibras y con el característico sabor amargo de esta Denominación de espárragos. Un lujo total y he querido prepararlos con una vinagreta. Os dejo la receta:

Ingredientes:

4 Espárragos de la Catedral de Navarra

½ Cebolleta

½ Pimiento verde y pimiento rojo

½ Tomate rallado

Sal y pimienta negra molida

Aceite y vinagre de Jerez

Elaboración:

Muy sencilla

Cortaos las verduras muy finitas, la cebolleta, los pimientos rojo y verde

Rallamos medio tomate

Añadimos sal, pimienta negra molida

Aceite y vinagre

1 Cucharada del agua de los espárragos

Metemos en un bote de cristal todos los ingredientes

Movemos el bote como si fuera una coctelera y ponemos nuestra vinagreta en un cuenco

Para servir, colocamos los espárragos y añadimos un poco de la vinagreta

Dejamos el cuenco con la vinagreta para que todo el mundo se sirva a su gusto

Podéis añadirle una cucharadita de mostaza antigua a la vinagreta, pero yo no he querido restarle sabor al espárrago

Un entrante perfecto para disfrutar del sabor de uno de nuestros productos estrella, de nuestras huertas, que tanto tenemos que defender.