AUBOCASSA, veinte años elaborando el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Mallorca
En 1998 nació AUBOCASSA, pionero en Mallorca y en España de los nuevos conceptos del Aceite de Oliva Virgen Extra, en los que el rendimiento pasó a un segundo lugar y las sensaciones del paisaje tomaron el protagonismo. Desde una finca del siglo XII, ubicada en el Pla de Mallorca en el término de Manacor, se inició este proyecto que ha trabajado durante dos décadas en un nuevo concepto de aceite de oliva virgen extra.
AUBOCASSA y L’AMO, dos de los Aceites de Oliva Virgen Extra (AOVE) más exclusivos de España, donde la variedad arbequina es la protagonista.
Siguiendo los mismos principios que rigen la elaboración del vino, los propietarios de Bodegas RODA empezaron su trayectoria en el mundo del aceite compartiendo características con el del vino: ambos se extraen de un pequeño fruto, guardan aromas frutales en su interior, se rinden a la naturaleza en su proceso de elaboración y son capaces de transmitir las sensaciones del paisaje donde se han criado.
Igual que en los viñedos, el sistema de cultivo de los olivos de AUBOCASSA es respetuoso con el suelo, la flora y la fauna autóctona, empleando al mínimo los abonos y productos fitosanitarios.
AUBOCASSA, veinte años elaborando el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Mallorca
En la finca, los suelos se mantienen con hierba natural para evitar su erosión y favorecer los ciclos reproductores de los insectos beneficiosos.
AUBOCASSA trabaja desde la tradición y la innovación, una combinación que busca optimizar la calidad de sus aceites, preservando las cualidades ancestrales de la variedad arbequina. Su objetivo principal es transmitir las sensaciones de la finca y de la isla de Mallorca. En 2015, se inauguró su almazara, única en España, que permite extraer el aceite al mismo tiempo que se recogen las aceitunas, eliminando las esperas y los transportes habituales. El aceite se elabora en un proceso que modifica el batido de la pasta de aceituna y la forma de atemperarla, un sistema que consiste en un intercambiador de calor o frío que consigue la temperatura óptima en pocos segundos, acortando los tiempos que pasa en las máquinas batidoras y las oxidaciones consecuentes que provocan la pérdida de aromas.
Finca del siglo XII, ubicada en el Pla de Mallorca
De esta forma, la arbequina es la principal protagonista de AUBOCASSA. Se trata de una variedad que se adapta muy bien a los terrenos de Mallorca. El árbol es de vigor medio y porte llorón, con hojas pequeñas de color verde oscuro. Su fruto es esférico y pequeño, uno solo no alcanza ni los dos gramos. Produce aceites suaves pero de gran intensidad frutal. En AUBOCASSA, para producir un litro de aceite se utilizan entre ocho y nueve kilos de aceituna.
AUBOCASSA
100% Arbequina
P.V.P.: 17 €
De color amarillo verdoso y de aspecto empolvado, ligeramente opalescente, en él se pueden apreciar aromas y destellos de tomatera, apio, zanahoria, tomillo, romero, aguacate, manzana, pomelo rosa, cereales o almendra.
En boca es sedoso, fresco, con reminiscencias a fruta y un paso amable, fluido y equilibrado. Este aceite transmite en cada cosecha las sensaciones de la añada que ha vivido, mostrando distintas particularidades año tras año.
Sutil y completo, se elabora siguiendo el concepto de ‘Aceite de pago’ o ‘Château de aceite’, que significa que todo el aceite procede de una única finca.
L’AMO
Ensamblaje de Arbequina y Picual
P.V.P.: 16 €
L’AMO AUBOCASSA debe su nombre y rinde homenaje a la figura del “amo” en la Mallorca rural, la persona que, sin ser propietario, cultiva los campos y está profundamente ligado a la tierra mientras disfruta, por otro lado, de los productos que obtiene de ella. Es un aceite especial, procedente del ensamblaje de las variedades Arbequina y Picual, una unión que refleja la complejidad, intensidad, carácter y fuerza del campo del Pla de Mallorca. De color verde amarillento y aspecto ligeramente opalescente, en nariz aparecen al principio aromas muy intensos que denotan frescura, hierbas y flores de plantas aromáticas. A continuación, brotan la hierbabuena y la menta, que despiertan una gran sensación de frescura. En boca tiene una textura fluida y fresca donde se aprecia la almendra verde, la hierba, el pistacho y notas picantes de nivel medio. Un aceite envolvente y elegante, con carácter y raza.
Ambos aceites están acogidos a la Denominación de Origen Oli de Mallorca.
Olive Oil & Wine Bar, visitas a los olivos de AUBOCASSA
Con motivo de dicha celebración, la finca acaba de inaugurar un selecto Olive Oil & Wine Bar cuyas puertas están abiertas para locales y turistas, donde se pueden degustar diariamente los aceites AUBOCASSA y L’AMO junto a una selección de vinos de Bodegas RODA y Bodegas LA HORRA.
En una experiencia mágica para todos los sentidos, el recorrido se inicia con un paseo por la recién restaurada finca, una joya arquitectónica y paisajística, seguida por una visita guiada y detallada al olivar y a la almazara, donde se elabora el aceite con la ayuda de tecnología punta. Nadie abandona el lugar sin catar el oro líquido que produce la propiedad, los aceites AUBOCASSA y L’AMO, además de poder catar también los vinos de Bodegas RODA y Bodegas LA HORRA. Es imprescindible concertar la experiencia con cita previa.
Precio de la experiencia de oleoturismo y cata de aceite: 15 €/persona.
Precio de la experiencia de oleoturismo, cata de aceite y vino: 30 €/persona.
Finca AUBOCASSA
Camí de Son Fangos, s/n.
07500, Manacor, Mallorca, España.
Teléfono de reservas: 971 100 388
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.