Tradición y modernidad de la mano de Francis Paniego
Francis Paniego encarna lo mejor de la gastronomía. Heredero de la mejor tradición familiar, ha sabido en su Ezcaray natal, proyectar la sólida cocina de su madre, la excelsa Doña Marisa autora intelectual de las mejores croquetas del planeta, hacia cotas difícilmente imaginables de modernidad avaladas por esas dos estrellas Michelin que atesora su renovado espacio culinario EL Portal.
Marisa Sánchez y José Ribagorda
Las croquetas del Echaurren
Francis PaniegoEchaurren, esa vieja casa de postas de la noble villa riojana de Ezcaray por la que velan ya cinco generaciones familiares con tesón, constancia y acierto, ha ido evolucionando con el paso del tiempo. El viejo restaurante se ha transformado en el Echaurren Tradición, un sacrosanto lugar donde velan por esa cocina de todos los tiempos basada en el pasado y en las posibilidades, enormes por cierto, que ofrece esta privilegiada tierra.
La cocina del Echaurren
Pimientos de cristal
Cardo en salsa de almendrasPor sus mesas aromatizan olfatos y proporcionan ingentes dosis de sabor, croquetas magnánimas, insisto las mejores del planeta, caparrones, patatas a la riojana, callos o finísimas menestras.
Cocochas de merluza con espuma de vainilla
Caparrones en el Echaurren
Los mejores callos del mundo
Tarta de quesoEn paralelo, el carácter inquiero de Francis, ha sido capaz de situarle en la más rabiosa vanguardia gastronómica de nuestro país. En El Portal, colindante con el Echaurren Tradición, al que Francis ha dotado de un coqueto y apacible recibidor donde ofrece a sus invitados un reconfortante aperitivo inicial, este singular y referencial cocinero riojano da rienda suelta a su creatividad desde un pequeño taller donde ya tiene a punto sus dos nuevos menús de temporada, Tierra y Entrañas donde manifiesta de forma descarnada su inmenso talento y algunas de sus pasiones, caso de la casquería, que domina a la perfección y en la que seguramente junto a Julio Reoyo y Javi Estevez forma parte del auténtico triunvirato nacional de éste, tan denostado, género gastronómico.
Con Francis Paniego en El Portal
Dos Estrellas Michelin
En El Portal de Francis PaniegoEl Portal te traslada a una especie de estado interior marcado por el sosiego. Lo consigue gracias a una sencilla y cuidada decoración que deslumbra por su claridad y sencillez. No hay motivos que distraigan al comensal de los platos, que es lo que realmente importa.
En el taller creativo de Francis PaniegoEchaurren Tradicióin y El Portal, completan el universo Echaurren con un más que agradable gastrobar, con chimenea y un acogedor hotel en las plantas superiores de esta casona familiar que aglutina todas las mejores sensaciones que uno puede imaginar cuando planifica un viaje.
Echaurren Tradición
Dirección: Calle Padre Jose Garcia, 19
26280 Ezcaray, La Rioja
Teléfono: 941 35 40 47
Menú Degustación: 65 euros
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.