Arrumbadores, los cuidadores de la ‘solera’ del vino

Los arrumbadores son los encargados de cuidar con mimo las botas, las barricas de madera donde maduran algunos de los mejores vinos españoles. Como Moisés y Javier, que llevan casi 40 años cuidando de estas botas. Por sus manos han pasado miles de barricas que han calzado al milímetro, cuidando del paso del tiempo que da la solera al vino. Pero la tecnología está llegando a este oficio artesanal. Ya no se sube la bota con cuerdas, ni se levanta en carros como antaño. Los avances han adelantado trabajo, pero la artesanía sigue siendo clave para que el buen caldo vaya a su ritmo, para que el vino lance su aroma.