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Cangrejo Real gallego

La frase que repito cada vez que acudo a Galicia es que es una tierra inagotable e inabarcable. Mi último descubrimiento el Cangrejo Real gallego.

De la mano del gastrónomo Alfonso Díaz, llegue hasta Beluso donde se encuentra el restaurante A´Centoleira, un antiguo “atador de redes” con estacada y secadero en la playa, frente al puerto de pescadores de Beluso, incluido como uno de los tres restaurantes gallegos del Círculo de Restaurantes Centenarios de España.

Aquí ofrecen el cangrejo real gallego en numerosas recetas, un cangrejo que yo no había probado nunca. Este crustáceo habita en aguas muy profundas, prácticamente sin luz. Se captura a 80 metros de profundidad y sólo hay un barco que lo hace en esta zona. Probé uno y os puedo decir que es una auténtica exquisitez gastronómica. El carro, como me dijo Alfonso Díaz que llaman a la cabeza, tiene una textura casi parecida a un paté por su suavidad.

En el restaurante lo preparan cocido, en salpicón o como paté. Me contaron que es una buena opción al marisco tradicional ya que en esta época las centollas están de veda y no hay.

La Xunta de Galicia intentó promocionar este producto prácticamente desconocido, el problema que tiene para su comercialización es que las capturas carecen de regularidad necesaria. Encontrarlos no parece tarea fácil y dicen que el gallego, en calidad y sabor, no tiene nada que ver al de Noruega o Alaska.

Con Julio, ahora encargado de llevar este restaurante de la familia, recorrí el local donde tiene las cetáreas, en las que guarda las nécoras, me cuenta que ahora son mejores los machos, las hembras acaban de desovar y volví a ver una imagen casi olvidada, una dorada, con ese color oro en su cabeza que casi ha desaparecido de nuestros mercados.

Descubrir productos de una tierra que cuanto más la conozco más fascina.

 

2 Respuestas

  1. jose

    Ese al que llamais cangrejo real gallego de gallego tiene bien poco y mucho de real, lo llaman así los barcos que lo pescan y distribuyen en pipas(patas sueltas) pechos (con las patas) (las que sueltan se venden por pipas) y las bocas(o tenazas) tambien se pueden vender los cuerpos (caparazones) de los «más pequeños» que suelen estar muy llenos y los mas caros son pescados en Marruecos, Mauritania y de ahi para Sur ….por que? porque tienen menos cáscara (por lo tanto a peso igual más comida)por eso el de Gran Sol y el Norte con más cáscara es mas barato. Se pescan con nasas o bien con redes. Y cocidos con un poco de pimienta están riquísimos,eso si, NO al alcance de cualquier bolsillo.