Mario Sandoval y Luis Martín se ponen bravos en su mano a mano en Las Ventas

La gastronomía vuelve a ser clave en el Tendido 11  de Las Ventas, cobrando especial protagonismo de nuevo en San Isidro. La Sala Alcalá volverá a abrir sus puertas al mediodía de la mano del Grupo Goizeko, que servirá de nuevo este año cada día un menú. Pero, además, su chef ejecutivo, Luis Martín, ha querido contar para las noches, que es cuando el espacio se convierte en sala vip, con un colaborador muy especial, Mario Sandoval, poseedor de dos estrellas Michelín.

Tapa de Mario Sandoval

Mario Sandoval

Tras las corridas de toros, los jefes de las cocina del Retaurante Coque y de Goizeko Kabi activarán las sesiones de tapas y copas de la sala, cuya entrada está restringida para todo aquellos que compren sus pases a través de Nautalia (91 110 92 98), que también vende packs de pases y entradas para el festejo de la tarde.

El chef dos estrellas Michelín, presidente de la Federación de Cocineros y Reposterios (FACYRE) y Premio Nacional de Gastronomía presentaba recientemente en Sevilla junto con la Federación de Asociaciones de Raza Autóctona de Lidia (FEDELIDIA) el proyecto «Carne de Bravo: el valor de la sostenibilidad» basado en estudios realizados desde hace tres años y que defienden  las excelentes cualidades de la carne de bravo, rica en Omega 3 y Vitamina E, apostando por una carne sana y saludable con el objetivo de posicionarla como le corresponde en el mercado nacional e internacional. Como invitado en Las Ventas, elaborará una tapa denominada «Rabioli meloso de tendones y rabo de ternera con higos a la brasa y jugo de cochinita picante» elaborada a base de carne de toro de lidia.   Sandoval reconoce que es una carne única “que es la raza más antigua del mundo y representa a España como pocos productos tiene un gran recorrido en gastronomía» y ha equiparado su proyección a la de la carne de cerdo ibérico. «Hace diez años nadie comía carne fresca de cerdo ibérico, sólo en embutido, y hoy la pluma o el secreto puede encontrarse en cualquier restaurante».

Chef ejecutivo, Luis Martín

Rabo de toro

Por su lado, el anfitrión, Luis Martín, que ofrecerá menús todos los al mediodías, ha elaborado la tapa denominada «Capote de Grana y Oro», un compacto de rabo de toro, migas de la tierra y gelé de pimientos.

Tendido 11, picoteo en las barras   En paralelo, en las barras del Tendido 11 (bajos del 9 y el 10) permanecerán abiertas tras los festejos hasta la una de la madrugada, recibiendo tanto a los que salen de la corrida como a todo aquel que quiera acercarse a la Plaza de Toros para vivir el ambiente de feria en los propios corredores, rodeados de arte y con música en directo. Aleatoriamente irán tocando Pepe Umbral, Sin Remedio, Los García, Caco Senante y María Romero.