La gallega de Velázquez
Así gusta que se la conozca. Se llama Susana Fernández. Una activa y multidisciplinar mujer que lo mismo encandila en los fogones, hace un programa de radio o se embarca como cocinera un mes y medio a África para guisar en el programa “Supervivientes”. Con el impagable apoyo de su madre, María Jesús en la cocina, dando el toque de esa tradición bien entendida a los platos y de su padre que les suministra el mejor producto de la lonja de Ferrol, esta ferrolana trata de abrirse hueco en un establecimiento llamado ‘El Mercado de Velázquez’, en plena calle de Velázquez (c/ Velázquez, 22). Y lo hace con las cartas sobre la mesa. Es decir, sin atajos.
Un excelente producto y un más que notable tratamiento. Y todo con el toque gallego que otorga la raiz familiar de esta saga cocinera. María Jesús, la madre, hace lo que siempre ha debido hacer en casa y en los negocios emprendidos por su hija. De sus manos sale una lograda empanada y una jugosa tortilla de Betanzos. Sorprende un arroz rojo elaborado a partir del jugo de carabineros y destacan sus excelentes zamburiñas y nécoras. Frescas a rabiar y enriquecidas con una misteriosa salsa, muy cítrica, deliciosa que potencia incluso el sabor del marisco. Una salsa cuya receta guardan con celo, madre e hija. Conscientes de que la cocina es también magia, misterio…gallegas de pura cepa. Una salsa que es cosa de “meigas”, que haberlas haylas.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.