Guiso de Carrilleras de cerdo Ibérico al vino tinto

• Cocina: 3 horas
• Cocina: 2 horas
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

Hoy hemos preparado uno de esos guisos para apuntar, absolutamente delicioso y armonizado con un vinazo Monte Real Cuvée de Bodegas Riojanas que le va perfecto para potenciar más su sabor.

Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Kilo de carrilleras de cerdo Ibérico

2 Cebollas

2 Zanahorias

1 Puerro

2 Dientes de ajo

1 Pimiento verde y rojo

½  Tomate frito

6 Champiñones (opcional)

2 Cucharas colmadas de Harina

½ Litro de Caldo de carne

½ Litro  de vino tinto (calidad media)

6 Patatas (cortadas en cuadrados)

Sal y pimienta

Tomillo en rama

Elaboración:

Salpimentamos las carrilleras (Si tienen partes de grasa la retiramos)

Enharinamos la carne

En una olla con un buen aceite de oliva, las sellamos por todos los lados y retiramos.

En ese mismo aceite pochamos las verduras (fuego lento, cuanto más pochadas, mejor sabor)

Añadimos el caldo de carne y el vino tinto (subimos el fuego para que evapore el vino)

Colocamos las carrilleras en la olla y las dejamos a fuego lento cerca de 2 horas, dando vueltas

Cuando empiezan a estar blandas añadimos los champiñones (opcional)

Dejamos que el guiso integre todos los ingredientes y sacamos del fuego

Retiramos las carrilleras y pasamos la batidora por la salsa

Freímos las patatas cortadas en cuadraditos e introducimos en la olla la carne y las patatas

Un guiso sublime que hay que acompañar con un gran vino. He escogido un Monte Real Cuvée de Bodegas Riojanas.

Rojo picota con muy buena capa, limpio y brillante. Potente en aromas de frutos del bosque entre los que prevalecen las moras y arándanos, muy bien integrados con regaliz, y  aromas procedentes de la barrica, entre los que destacan el chocolate, tofe y finos tostados.

Estructura envolvente y entrada potente con ligera acidez, goloso y elegante. Recuerdos a los aromas percibidos en nariz, principalmente  chocolate, tofe y finos tostados.

La vendimia se realiza en base a una selección parcelaria exhaustiva en viñedo donde se evalúa el potencial vitivinícola de cada parcela. La segunda selección se realiza en el momento de la recolección, buscando uvas sanas y la madurez fenólica.

Maceración del vino con los hollejos, buscando una mayor complejidad aromática y cromática. Para el envejecimiento se utilizaron barricas de Roble. El tiempo de Crianza fue de, al menos, 12 meses.

Poco más se puede pedir. Espero que lo disfrutéis