Crema Parmentier
- Cocina: 30 minutos
- Cocina: 20 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
Hoy os dejo una receta, que es un entrante perfecto para días de frío, receta de esas que templan el cuerpo.
Es una crema parmentier , muy sencilla de preparar y con mucha historia.
La patata introducida en Europa por los españoles, era considerada por los franceses como un alimento vulgar, indigesto y perjudicial para la salud, causante de muchas enfermedades. Era destinada para el consumo de los animales.
Fue Antoine Augustin de Parmentier, un agrónomo el que descubrió todas sus propiedades y la capacidad para sacar de la hambruna al pueblo francés. Para promocionar al denostado tubérculo, hasta el rey Luis XVI empezó a pasearse con una flor de patata en la solapa, para que le vieran sus súbditos.
Desde entonces a la patata se la llamo parmentier y muchas elaboraciones llevan este nombre en recuerdo de aquel revolucionario francés que amplió el horizonte gastronómico de Francia y salvo a muchos de morir de hambre.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
4 Puerros
4 Patatas medianas
Caldo de pollo
Aceite ( Algunas recetas ponen mantequilla, sobretodo en Francia)
Sal y pimienta
Nata líquida
Elaboración:
Limpiamos y cortamos los puerros, sólo utilizo la parte blanca, pelamos las patatas y lo rehogamos en una olla. Cuando están bien pochadas, añadimos el caldo de pollo ( si lo hacéis casero, aumentara el sabor de la crema) Dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas queden blandas. Unos 20 minutos.
Retiramos del fuego y añadimos la nata líquida. Trituramos la crema con la batidora y la pasamos por el chino, para que no queden grumos.
Podéis acompañarla con unos picatostes, un poco de jamón ibérico, puerro hilado e incluso con yemas de espárragos.
Una receta contundente, muy vistosa, llena de sabor e historia.