Coca de berenjena y costillas de conejo de Paco Roncero

• Cocina: 40 minutos
• Cocina: 20 minutos
• Raciones: 4 raciones
• Dificultad: Fácil

De vacaciones y con pocas ganas de pasar largas horas delante de los fogones. Este es el panorama que viven algunos afortunados a partir de hoy, lo que no quiere decir que se pierda la ilusión por sorprender en la mesa a pequeños y a mayores. ¿Solución? Una sencilla, económica y ligera coca de berenjena con costillas de conejo del chef Paco Roncero. ¡Se prepara en un plis plás!

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES

Para la coca

Conejo 1 kg

Berenjena 500 g

Pan de chapata grande (medio)

Para otros

Aceite de oliva virgen extra 50 ml

RECETA

Para el crujiente y el pan

1. Cortar la chapata en rodajas y tostar en el tostador.

Para la berenjena

1. Cocer la berenjena al horno previamente purgada con sal unos 20 minutos.

2. Sacar la carne con una cuchara.

Para las costillas

1. Limpiar el costillar de conejo y sacar costillas dobles, colocar unas 6 por tapa

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Poner encima de las tostadas la berenjena y las costillas alrededor.
2. Salsear abundantemente con el aceite de oliva virgen.

OBSERVACIONES

1. Cocer lentamente las espalditas (rostit) y procurar que queden melosas.
2. Cocer bien los ajos del relleno, ya que si no predominará demasiado el ajo en la espaldita.

PROPIEDADES

292 KCAL

Proteínas 28 (g)

Grasas 12 (g)

Carbono 19 (g)